Zapiekanka z mieszanych warzyw (Turli Tava)
Турли тава Turli tavaWymów: TOOR-lee TAH-vah
Turli tava trafia na stół w glinianym naczyniu, które daje mu nazwę: turli oznacza mieszane, tava oznacza naczynie. To danie późnego lata, stworzone na moment, gdy bakłażan, papryka, okra i pomidory pojawiają się jednocześnie, a wiele wersji zawiera wieprzowinę lub cielęcinę. Wolne pieczenie zamienia te soki w sos o paprykowym odcieniu, a garnek jest podawany jako danie główne z chlebem i sałatką pomidorową.
Zapiekanka z mieszanych warzyw (Turli Tava)
Турли тава, Turli tava
Wymawiane TOOR-lee TAH-vah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Warzywa i mięso
Przyprawy i płyn
Sposób przygotowania
Ustaw piekarnik na 400°F (200°C). Wlej olej do dużego garnka holenderskiego lub innego ciężkiego naczynia i postaw na średnim ogniu. Smaż żółtą i czerwoną cebulę razem, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste. Dodaj marchewkę i seler i kontynuuj przez kolejne 3 minuty.
Zwiększ ogień do średnio wysokiego, dodaj pokrojone w kostkę mięso i smaż przez 6-8 minut, obracając kawałki, aż z zewnątrz stracą surowy różowy kolor. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie przywarły do garnka.
Dodaj ziemniaki, bakłażana, paprykę, czosnek, słodką paprykę, ostrą paprykę, jeśli jej używasz, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko przez 2-3 minuty, aby papryka pokryła warzywa. Wlej wodę, doprowadź garnek do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, mieszając raz lub dwa razy.
Dodaj pomidory i okrę. Zostaw garnek odkryty i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż okra będzie miękka i płyn nieco odparuje. Spróbuj, a następnie dodaj więcej soli lub pieprzu, jeśli potrzeba.
Przełóż mieszaninę do dużego glinianego naczynia do zapiekania lub naczynia żaroodpornego o wymiarach 9x13 cala (23x33 cm). Szczelnie przykryj folią lub pokrywką i piecz przez 30 minut.
Zdejmij przykrycie i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie, wierzch nabierze koloru, a boki będą bulgotać.
Odstaw na 10 minut. Posyp natką pietruszki i podawaj danie gorące na stół.
Wariant regionalny: Turli tava bez mięsa (posna turli tava, посна турли тава)
Pomiń mięso i zwiększ ilość oleju do 4 łyżek. Wraz z ziemniakami w kroku 3 dodaj 14-uncjową (400 g) puszkę odsączonej białej fasoli lub ciecierzycy i zastąp wodę bulionem warzywnym. Kontynuuj zgodnie z przepisem, ale zacznij sprawdzać po 35 minutach, ponieważ warzywa mogą zmięknąć szybciej bez mięsa.
Uwagi kucharza
- Zostaw okrę w całości lub przekrój wzdłuż na pół, a po dodaniu mieszaj tylko delikatnie; pomaga to zapobiec śliskiej konsystencji.
- W przypadku tradycyjnego nieszkliwionego glinianego naczynia do zapiekania, zanurz je w zimnej wodzie na 20 minut przed dodaniem jedzenia, co pomaga uchronić je przed pęknięciem.
- Smaki pogłębiają się przez noc; przykryj i podgrzej w temperaturze 350°F (175°C) aż będzie gorące.
Podawaj z
Podawaj na stół z chrupiącym chlebem wiejskim i sałatką ze świeżych pomidorów, ogórka i cebuli. Można również podać łyżkę gęstego jogurtu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; podgrzej przykryte w temperaturze 350°F (175°C).
