Gemengde groenteschotel uit de oven (Turli Tava)
Турли тава Turli tavaZeg het: TOOR-lee TAH-vah
Turli tava komt op tafel in het aardewerken vat waaraan het zijn naam ontleent: turli betekent gemengd, tava betekent het gerecht. Het is een laat-zomerse vaste waarde, gemaakt voor het moment dat aubergine, paprika, okra en tomaten allemaal tegelijk binnenkomen, en veel versies bevatten varkensvlees of kalfsvlees. Een langzame bereiding in de oven verandert die sappen in een paprika-getinte saus, en de pot wordt als hoofdgerecht op tafel gebracht met brood en een tomatensalade.
Gemengde groenteschotel uit de oven (Turli Tava)
Турли тава, Turli tava
Uitgesproken als TOOR-lee TAH-vah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Groenten en vlees
Kruiden en vocht
Bereiding
Verwarm de oven tot 200°C (400°F). Doe de olie in een grote braadpan of andere zware pot en zet op middelhoog vuur. Bak de gele en rode ui samen, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak nog 3 minuten.
Verhoog het vuur naar middelhoog-hoog, voeg het vlees in blokjes toe en bak 6-8 minuten, terwijl je de stukken keert, tot de buitenkant niet meer rauwroze is. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Voeg de aardappelen, aubergine, paprika's, knoflook, zoete paprika, hete paprika als je die gebruikt, zout en peper toe. Schep alles 2-3 minuten om zodat de paprika de groenten bedekt. Giet het water erbij, laat de pot zachtjes sudderen, dek af en kook 15 minuten op laag vuur, een of twee keer roerend.
Voeg de tomaten en okra toe. Laat de pot onafgedekt ongeveer 10 minuten sudderen, tot de okra net gaar is en het vocht wat is ingekookt. Proef en voeg indien nodig meer zout of peper toe.
Schep het mengsel over in een grote aardewerken ovenschaal of een ovenschaal van 23x33 cm (9x13 inch). Sluit goed af met folie of een deksel en bak 30 minuten in de oven.
Verwijder het deksel en bak nog 15-20 minuten, tot de groenten heel zacht zijn, het oppervlak wat kleur heeft gekregen en de randen borrelen.
Laat 10 minuten staan. Strooi de peterselie erover en breng de schotel heet op tafel.
Regionale variant: Vegetarische turli tava (posna turli tava, посна турли тава)
Laat het vlees weg en verhoog de olie naar 4 el. Voeg bij de aardappelen in stap 3 een blik van 400 g (14 oz) uitgelekte witte bonen of kikkererwten toe en vervang het water door groentebouillon. Ga verder zoals beschreven, maar begin na 35 minuten te controleren, omdat de groenten zonder vlees sneller zacht kunnen worden.
Notities van de kok
- Laat de okra heel of snijd hem in de lengte doormidden en roer na toevoegen slechts licht; dit helpt een slijmerige textuur te voorkomen.
- Voor een traditionele ongeglazuurde aardewerken ovenschaal: leg deze 20 minuten in koud water voordat je het eten toevoegt; dat helpt barsten te voorkomen.
- De smaken worden de volgende dag dieper; dek af en verwarm op 175°C (350°F) tot het door en door warm is.
Lekker bij
Breng het op tafel met stevig boerenbrood en een salade van verse tomaten, komkommer en ui. Een lepel dikke yoghurt kan erbij worden geserveerd.
Vooruit maken en bewaren
Blijft in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen goed; verwarm afgedekt op 175°C (350°F).
