Copți de legume mixte (Turli Tava)
Турли тава Turli tavaSpune: TOOR-lee TAH-vah
Turli tava ajunge la masă în vasul de lut care îi dă numele: turli înseamnă amestecat, tava înseamnă vasul. Este un preparat de sfârșit de vară, creat pentru momentul în care vinetele, ardeii, bamele și roșiile apar toate deodată, iar multe versiuni includ porc sau vițel. O coacere lentă transformă aceste sucuri într-un sos cu nuanțe de boia, iar vasul este adus ca fel principal cu pâine și o salată de roșii.
Copți de legume mixte (Turli Tava)
Турли тава, Turli tava
Pronunțat TOOR-lee TAH-vah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Legume și carne
Condimente și lichid
Metodă
Setați cuptorul la 400°F (200°C). Puneți uleiul într-o oală mare olandeză sau alt vas greu și așezați-o pe foc mediu. Gătiți ceapa galbenă și ceapa roșie împreună, amestecând din când în când, timp de aproximativ 5 minute, până se înmoaie și devin translucide. Adăugați morcovul și țelina și continuați încă 3 minute.
Măriți focul la mediu-mare, adăugați carnea tăiată cuburi și gătiți timp de 6-8 minute, întorcând bucățile, până când exteriorul își pierde culoarea roz crudă. Amestecați din când în când pentru a nu se prinde de vas.
Adăugați cartofii, vânăta, ardeii grași, usturoiul, boiaua dulce, boiaua iute dacă o folosiți, sarea și piperul. Întoarceți totul timp de 2-3 minute, astfel încât boiaua să acopere legumele. Turnați apa, lăsați vasul să ajungă la un fierbere lentă, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 15 minute, amestecând o dată sau de două ori.
Adăugați roșiile și bamele. Lăsați vasul neacoperit și fierbeți la foc mic aproximativ 10 minute, până când bamele sunt doar fragede și lichidul s-a redus puțin. Gustați, apoi adăugați mai multă sare sau piper după nevoie.
Mutați amestecul într-un vas mare de lut pentru copt sau într-o caserolă de 9x13 inci (23x33 cm). Sigilați bine cu folie de aluminiu sau cu un capac și coaceți timp de 30 de minute.
Scoateți capacul și coaceți încă 15-20 de minute, până când legumele sunt foarte moi, suprafața a căpătat puțină culoare, iar marginile bolborosesc.
Lăsați să stea 10 minute. Presărați pătrunjelul deasupra și aduceți vasul la masă fierbinte.
Variantă regională: Turli tava fără carne (posna turli tava, посна турли тава)
Omiteți carnea și măriți uleiul la 4 linguri. Odată cu cartofii de la pasul 3, adăugați o conservă de 14 oz (400 g) de fasole albă sau năut scurs, și înlocuiți apa cu supă de legume. Continuați conform indicațiilor, dar începeți să verificați după 35 de minute, deoarece legumele se pot înmuia mai repede fără carne.
Notele bucătarului
- Lăsați bamele întregi sau tăiați-le în jumătate pe lungime, iar după ce le adăugați, amestecați doar ușor; acest lucru ajută la prevenirea unei texturi vâscoase.
- Pentru un vas tradițional de lut neemailat, puneți-l în apă rece timp de 20 de minute înainte de a adăuga mâncarea, ceea ce ajută la protejarea lui de crăpare.
- Aromele se intensifică peste noapte; acoperiți și reîncălziți la 350°F (175°C) până când este încălzit complet.
Servește cu
Aduceți-o la masă cu pâine țărănească crocantă și o salată de roșii proaspete, castraveți și ceapă. O lingură de iaurt gros poate fi oferită alături.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile; reîncălziți acoperit la 350°F (175°C).
