Alubias al horno en cazuela de barro (Tavče Gravče)
Тавче гравче Tavče gravčeSe dice: TAV-cheh GRAV-cheh
Este es el plato que aparece en las mesas macedonias desde los almuerzos cotidianos hasta las mesas de ayuno ortodoxo, y llega en la cazuela en la que se horneó. Las alubias blancas grandes se vuelven suaves y cremosas por debajo, mientras que la parte superior expuesta se seca formando una costra sabrosa teñida de pimentón, y la salsa se adhiere en lugar de correr. Lo único que te pide es tiempo: un remojo durante la noche, un hervor suave y luego un horneado largo sin tapar. Sírvelo tibio, no caliente, con pan para mojar.
Alubias al horno en cazuela de barro (Tavče Gravče)
Тавче гравче, Tavče gravče
Se pronuncia TAV-cheh GRAV-cheh
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Escurre las alubias remojadas, viértelas en una olla grande y añade agua fresca hasta cubrirlas por unos 5 cm (2 pulgadas). Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas pero enteras, de 45 a 60 minutos. Cuela el líquido, reservando el agua de cocción.
Mientras se cocinan las alubias, si usas pimientos rojos secos, sumérgelos en un bol pequeño con agua caliente y déjalos ablandar durante 15 minutos. Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio, añade las cebollas y la zanahoria y cocina, removiendo con regularidad, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Escurre los pimientos secos, quítales los tallos, pícalos (o usa el pimiento rojo fresco picado) y añádelos a la sartén con el ajo; cocina hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Añade el pimentón, los copos de guindilla, la menta, la sal y la pimienta negra, remueve durante 30 segundos para que las especias se abran en el aceite, luego retira la sartén del fuego.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Usa una fuente de barro poco profunda (tavče) de unos 23 cm (9 pulgadas) de diámetro, o una fuente de horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas).
Pon las alubias cocidas en un bol grande e incorpora la mezcla de cebolla y pimiento. Añade 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción reservada, más un chorrito adicional si la mezcla parece seca; debe quedar espesa y húmeda, no suelta. Prueba y ajusta la sal, luego extiende todo uniformemente en la fuente y rocía la superficie con un poco de aceite extra.
Hornea sin tapar hasta que la superficie esté dorada de forma irregular y crujiente, los bordes burbujeen y la mayor parte del líquido se haya absorbido, de 35 a 45 minutos. No lo remuevas mientras se hornea.
Deja reposar la fuente 10 minutos antes de servir, luego espolvorea el perejil y llévala a la mesa tibia.
Variante regional: Tavče gravče so kolbasi (тавче гравче со колбаси)
Corta 1 lb (450 g) de salchicha ahumada o sujuk en rodajas gruesas y dóralas en una sartén seca a fuego medio, luego retíralas. Cocina la cebolla y la zanahoria en la misma sartén usando la grasa liberada más 1 cucharada de aceite en lugar de las 3 cucharadas de aceite. Incorpora la salchicha dorada a la mezcla de alubias antes de hornear, coloca algunas rodajas extra encima y reduce la sal añadida, ya que la salchicha ya es salada.
Notas del cocinero
- Un remojo durante la noche reduce el tiempo de cocción y ayuda a que las alubias se mantengan enteras. Si tienes prisa, sustituye por 3 latas (de 425 g/15 oz) de alubias cannellini o gigantes, escurridas y enjuagadas, omite el hervor y usa caldo de verduras en lugar de la 1/2 taza de agua de cocción.
- Una auténtica tavče de barro da la superficie más crujiente, pero cualquier fuente poco profunda apta para horno sirve; las ollas profundas atrapan la humedad y la superficie nunca se seca adecuadamente.
- Una vez que el plato entre en el horno, no lo remuevas y déjalo reposar esos 10 minutos después para que la costra se mantenga unida al servir.
Acompañar con
Llévalo a la mesa tibio con pan crujiente, una ensalada de tomates y cebollas, y un poco de ajvar o chiles encurtidos al lado.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en la nevera, cubierto, hasta 3 días; recaliéntalo en una sartén o en un horno a 350°F (175°C) con un chorrito de agua.
