Relish de pimiento rojo asado macedonio (Ajvar)
Ајвар AjvarSe dice: EYE-var
En Macedonia del Norte, el ajvar está ligado a la cosecha de pimientos y luego se mantiene en la mesa durante el invierno, llevando un sabor ahumado de la temporada a los meses más fríos. Los pimientos rojos dulces se asan sobre el fuego, se pelan y se cocinan a fuego lento con aceite de girasol hasta que se deshacen en un relish espeso, sabroso y de color rojo ladrillo con una dulzura melosa. El atractivo práctico es claro: una gran tanda llena frascos para más tarde, y el relish se sirve a temperatura ambiente como untable, guarnición o condimento, especialmente con queso blanco y pan fresco. La cocción larga y lenta le da al ajvar su cuerpo brillante y su profundo sabor ahumado.
Relish de pimiento rojo asado macedonio (Ajvar)
Ајвар, Ajvar
Se pronuncia EYE-var
- Para
- 10
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 3 h
- Total
- 4 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Lava los pimientos y sécalos bien. Asa los pimientos enteros sobre una parrilla de carbón o gas, bajo un gratinador o en un horno precalentado a 450°F (230°C), girándolos de vez en cuando, hasta que las pieles estén ampolladas y carbonizadas por todas partes, 20–30 minutos. Pásalos a un bol grande, cúbrelo y déjalos reposar al vapor durante 15–20 minutos.
Después de vaporizarlos, retira las pieles, quita los tallos y las partes con semillas, y recorta cualquier trozo quemado. No enjuagues los pimientos. Coloca los pimientos pelados en un colador sobre un bol y déjalos escurrir durante al menos 1 hora, presionándolos suavemente una o dos veces para que salga el exceso de agua.
Pasa los pimientos escurridos por una picadora de carne con un disco fino, o pulsa en un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté mayormente suave pero aún tenga algo de textura.
Transfiere el puré de pimientos a una olla ancha de fondo grueso o a una sartén grande y ponla a fuego medio. Remueve con frecuencia con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y oscurezca, 45–60 minutos; no añadas el aceite durante esta etapa.
Vierte 1 taza (240 ml) de aceite de girasol en un chorro lento mientras remueves constantemente. Baja el fuego a medio-bajo y sigue removiendo a menudo hasta que el ajvar se vuelva muy espeso, de color rojo ladrillo intenso y brillante, y empiece a despegarse de los lados de la olla, 1¼ a 1½ horas. Cuando se pasa una cuchara por él, el surco debe cerrarse lentamente.
Añade 1 cucharadita de sal marina fina, prueba y ajusta según sea necesario. Cocina otros 5 minutos, luego retira la olla del fuego.
Con una cuchara, llena frascos esterilizados calientes con el ajvar caliente, dejando aproximadamente ¼ de pulgada (6 mm) de espacio libre. Golpea suavemente los frascos para liberar el aire atrapado, limpia los bordes y ciérralos con tapas calientes. Para el sellado tradicional con aceite, flota 2–3 cucharadas del aceite caliente extra sobre cada frasco lleno antes de cerrar. Deja enfriar los frascos por completo. Si se desea una vida útil más larga, procesa los frascos sellados en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos; si no, refrigéralos.
Variante regional: Ajvar con berenjena (ajvar so modri patlidžani)
Sustituye aproximadamente un tercio de los pimientos (alrededor de 1½ lb/680 g) por berenjena entera. Asa y pela la berenjena de la misma manera, luego escurre bien su pulpa y presiona para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Muele la berenjena con los pimientos y continúa con la receta; el ajvar terminado tendrá un sabor más terroso y ligeramente más dulce, y puede necesitar un chorrito extra de aceite para alcanzar la misma consistencia espesa y brillante.
Notas del cocinero
- Elige pimientos rojos maduros y de pulpa gruesa con paredes firmes; le dan al relish el color más profundo y el sabor más completo.
- Deja que los pimientos asados escurran bien. Si queda demasiado líquido, el ajvar quedará líquido y tardará mucho más en reducirse.
- El relish está listo cuando se ve brillante y denso y una cuchara de madera pasada por el fondo de la olla deja un surco claro.
Acompañar con
Ofrécelo a temperatura ambiente junto con queso blanco como sirene o feta, pan fresco, carnes a la parrilla, huevos o verduras asadas.
Preparar con antelación y conservación
Conserva los frascos sellados en el refrigerador hasta por 3 semanas, o congela el relish en recipientes herméticos hasta por 6 meses. Los frascos que han sido procesados en baño de agua hirviendo se pueden almacenar en una despensa fresca y oscura hasta por 1 año.
