Tortitas de cangrejo de Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes Se dice: MAIR-uh-land KRAB kayks
Las tortitas de cangrejo de Maryland son un favorito de la bahía de Chesapeake, apreciadas por su carne de cangrejo jumbo dulce que se mantiene unida con solo un poco de mayonesa, huevo y galletas saladas trituradas. El condimento Old Bay, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y el limón les dan un sabor salino y ligeramente picante. Se fríen en sartén hasta que el exterior quede crujiente y dorado mientras el centro se mantiene tierno y lleno de cangrejo. Sírvelas como plato principal o aperitivo, especialmente con gajos de limón y una sencilla salsa tártara.
Tortitas de cangrejo de Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes
Se pronuncia MAIR-uh-land KRAB kayks
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, pescado, mariscos, mostaza, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las tortitas de cangrejo
Para cocinar y servir
Preparación
Revisa la carne de cangrejo en un bol, eliminando cualquier caparazón o cartílago; mantén los trozos lo más intactos posible y refrigera hasta que se necesite.
En un bol grande, bate la mayonesa, el huevo, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, el Old Bay, el jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta hasta que quede suave. Incorpora las galletas trituradas y deja reposar 2 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente.
Agrega el cangrejo a la mezcla ligante y envuelve con una espátula de goma justo hasta que quede cubierto uniformemente, con cuidado de no deshacer los trozos. Forma 4 tortitas de aproximadamente 3/4 de pulgada (2 cm) de grosor, luego refrigera durante 15 minutos para que se mantengan unidas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Cocina las tortitas de cangrejo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén de color marrón dorado intenso y crujientes por fuera y bien calientes por dentro, volteándolas con cuidado con una espátula fina.
Escurre brevemente sobre papel absorbente y sirve caliente con gajos de limón.
Variante regional: Tortitas de cangrejo de Maryland a la parrilla (Broiled Maryland Crab Cakes)
Forma y refrigera las tortitas como se indica arriba. Precalienta el grill con una rejilla a unas 4 pulgadas (10 cm) del elemento calefactor. Unta la parte superior con 1 cucharada (15 g) de mantequilla derretida o aceite, asa en una bandeja para horno con borde engrasada durante 4 a 5 minutos, luego voltea con cuidado, unta el segundo lado y asa 4 a 5 minutos más, hasta que estén doradas y bien calientes.
Notas del cocinero
- Usa carne de cangrejo jumbo o lump; evita la carne de cangrejo finamente desmenuzada, que hace que las tortitas queden pastosas.
- Envuelve, no revuelvas, y refrigera las tortitas antes de cocinar para que se mantengan tiernas y conserven su forma.
- Si la mezcla se siente suelta, agrega 1 cucharada más de galletas trituradas; si se siente seca, agrega un poco más de mayonesa.
Servir con
Gajos de limón, salsa tártara y una sencilla ensalada verde o ensalada de col.
Preparar con antelación y conservación
Forma las tortitas hasta con 24 horas de antelación y refrigera cubiertas; cocina desde frío. Las tortitas de cangrejo cocidas se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan suavemente en una sartén.
