Assado de Legumes Mistos (Turli Tava)
Турли тава Turli tavaDiga: TOOR-lee TAH-vah
Turli tava chega à mesa no vaso de barro que lhe dá o nome: turli significa misturado, tava significa o prato. É um prato típico do final do verão, feito para o momento em que berinjela, pimentões, quiabo e tomates chegam todos ao mesmo tempo, e muitas versões incluem carne de porco ou vitela. Um cozimento lento transforma esses sucos em um molho com tons de páprica, e a panela é levada à mesa como prato principal com pão e uma salada de tomate.
Assado de Legumes Mistos (Turli Tava)
Турли тава, Turli tava
Pronuncia-se TOOR-lee TAH-vah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Vegetais e carne
Temperos e líquido
Modo de preparo
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque o óleo em uma panela grande de ferro fundido ou outra panela pesada e leve ao fogo médio. Cozinhe as cebolas amarela e roxa juntas, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até amaciarem e ficarem translúcidas. Adicione a cenoura e o aipo e continue por mais 3 minutos.
Aumente o fogo para médio-alto, adicione a carne em cubos e cozinhe por 6 a 8 minutos, virando os pedaços, até que o exterior perca a cor rosada crua. Mexa de vez em quando para não grudar na panela.
Adicione as batatas, a berinjela, os pimentões, o alho, a páprica doce, a páprica picante se estiver usando, o sal e a pimenta. Mexa tudo por 2 a 3 minutos para que a páprica envolva os vegetais. Despeje a água, deixe a panela ferver suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
Coloque os tomates e o quiabo. Deixe a panela destampada e cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, até o quiabo ficar macio e o líquido reduzir um pouco. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
Transfira a mistura para um prato grande de barro ou uma assadeira de 23x33 cm (9x13 pol). Sele bem com papel-alumínio ou tampa e asse por 30 minutos.
Retire a tampa e asse por mais 15 a 20 minutos, até os vegetais ficarem bem macios, a superfície ganhar cor e as laterais borbulharem.
Deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe a salsa e leve o prato à mesa bem quente.
Variante regional: Turli tava sem carne (posna turli tava, посна турли тава)
Deixe de fora a carne e aumente o óleo para 4 colheres de sopa. Junto com as batatas no passo 3, adicione uma lata de 400 g (14 oz) de feijão-branco ou grão-de-bico escorrido e substitua a água por caldo de legumes. Continue como escrito, mas comece a verificar aos 35 minutos, pois os vegetais podem amaciar mais rápido sem carne.
Notas do cozinheiro
- Deixe o quiabo inteiro ou corte ao meio no sentido do comprimento e, depois de adicionado, mexa apenas levemente; isso ajuda a evitar uma textura viscosa.
- Para um prato tradicional de barro não esmaltado, coloque-o em água fria por 20 minutos antes de adicionar os alimentos, o que ajuda a protegê-lo de rachar.
- Os sabores se intensificam de um dia para o outro; cubra e aqueça a 175°C (350°F) até aquecer bem.
Sirva com
Leve à mesa com pão rústico e uma salada de tomate fresco, pepino e cebola. Uma colherada de iogurte espesso pode ser servida ao lado.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias; aqueça coberto a 175°C (350°F).
