Pastrmajlija (pan plano de cerdo en forma de barco macedonio)
Пастрмајлија PastrmajlijaSe dice: pah-stur-MAHY-lee-yah
La pastrmajlija proviene de Štip, en el este de Macedonia del Norte, y es fácil de reconocer por su base de masa ovalada y su borde elevado y pellizcado. El pan plano se hornea hasta obtener un borde crujiente y ampollado alrededor de un centro suave, donde el cerdo en dados se cocina en sus jugos y se casca un huevo entero cerca del final. Las versiones más antiguas usaban pastrma, una carne de oveja salada y secada al aire, pero hoy en día es común el cerdo fresco. Es un desayuno o almuerzo sustancioso, y la forma de barco lo hace práctico para comer con yogur espeso o una ensalada sencilla; empieza con el cerdo con antelación para que el condimento tenga tiempo de asentarse.
Pastrmajlija (pan plano de cerdo en forma de barco macedonio)
Пастрмајлија, Pastrmajlija
Se pronuncia pah-stur-MAHY-lee-yah
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Cobertura de carne
Para terminar
Preparación
Mezcla los cubos de cerdo con la sal, el pimentón y la pimienta negra en un bol hasta que el condimento se distribuya uniformemente. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche, para que las especias penetren.
Para la masa, espolvorea la levadura y el azúcar sobre el agua tibia; deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma. En un bol grande, combina la harina y la sal con un batidor, luego agrega el líquido de levadura y revuelve hasta que se forme una masa irregular.
Vierte sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Cubre y deja en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Desinfla y deja reposar 20 minutos.
Corta la masa en 6 porciones iguales. Cubre y deja reposar 20 minutos, hasta que estén infladas y relajadas.
Precalienta el horno a 450°F (230°C). Coloca papel pergamino en dos bandejas para hornear. Estira cada porción en un óvalo de 8 x 5 pulgadas (20 x 13 cm), manteniendo el borde más grueso; dobla y pellizca el borde hacia arriba por todo el contorno para formar un barco poco profundo.
Coloca los barcos en las bandejas. Con una cuchara, pon el cerdo sazonado en cada centro con borde. Picar aproximadamente la mitad de la manteca en trozos pequeños y distribúyelos sobre la carne. Deja reposar de 10 a 15 minutos mientras el horno alcanza la temperatura.
Hornea durante 15–18 minutos, hasta que el borde esté dorado y el cerdo empiece a dorarse. Saca las bandejas, casca un huevo en el centro de cada pan plano y vuelve a meterlas durante 4–5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca blanda.
Calienta el resto de la manteca y pincela los bordes calientes, o frota los bordes con un trozo pequeño. Come inmediatamente.
Variante regional: Pastrmajlija original con pastrma de oveja (пастрмајлија со овча пастрма)
Reemplaza el cerdo fresco con el mismo peso de ovcha pastrma —carne de oveja salada y secada al aire— cortada muy pequeña. Como la pastrma ya es muy salada, omite la sal añadida de la mezcla de carne; si sabe demasiado salada, enjuágala o remójala brevemente primero. Usa la misma masa, forma y método de horneado, y se puede omitir el paso de marinado largo.
Notas del cocinero
- Sazona el cerdo la noche anterior si puedes; un reposo nocturno en el refrigerador da tiempo a las especias para llegar al centro de los cubos.
- ¿No tienes manteca? Se puede usar grasa de tocino o mantequilla para pincelar el borde, pero la manteca es la opción más tradicional.
- Construye un borde un poco más alto que la base; evita que los jugos de la carne y el huevo se derramen durante el horneado.
Acompañar con
Llévalo a la mesa caliente, con yogur espeso o kéfir, pimientos frescos y una ensalada de tomate y pepino.
Preparar con antelación y conservación
Después del primer levado, la masa se puede pasar al refrigerador para un levado lento durante la noche; deja que vuelva a temperatura ambiente antes de dar forma. Recalienta las sobras en un horno a 350°F (175°C).
