Pimientos rellenos macedonios (Polneti Piperki)
Полнети пиперки Polneti piperkiSe dice: pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
Los polneti piperki llegan calientes del horno como una comida balcánica para compartir, con pimientos dulces envueltos alrededor de un jugoso relleno de carne de res y arroz y una salsa de tomate reducida a un glaseado brillante. La preparación es sencilla y la receta se multiplica fácilmente para una mesa más grande. Elija pimientos que se mantengan erguidos y deje el relleno suelto, ya que el arroz necesita espacio para hincharse durante el horneado.
Pimientos rellenos macedonios (Polneti Piperki)
Полнети пиперки, Polneti piperki
Se pronuncia pol-NEH-tee PEE-pehr-kee
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el relleno
Para los pimientos y la salsa
Preparación
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Corte la parte superior de cada pimiento, luego retire las semillas y las membranas pálidas; conserve las tapas si lo desea. Lave el arroz con agua fría.
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Saltee la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que esté tierna y apenas empiece a tomar color.
Agregue la carne y desmenúcela con una cuchara. Una vez que haya perdido su color rosado, mezcle el arroz, el pimentón, la pimienta y 1 cucharadita de sal. Continúe cocinando de 2 a 3 minutos, hasta que el arroz se combine uniformemente con la carne sazonada.
Con una cuchara, rellene los pimientos con la mezcla de carne y arroz sin apretarla demasiado, deteniéndose aproximadamente a 1/2 pulgada (1 cm) por debajo del borde para dejar espacio al arroz para hincharse. Cubra cada abertura con una rodaja de tomate o vuelva a colocar la tapa del pimiento reservada.
Coloque los pimientos rellenos de pie en una fuente de horno profunda o en una olla de barro, ajustándolos juntos sin aplastarlos.
Mezcle la pasta de tomate con el agua caliente y compruebe la sazón. Agregue el líquido a la fuente de modo que llegue hasta la mitad o dos tercios de la altura de los pimientos.
Tape con una tapa o papel de aluminio y hornee durante 60 minutos. Destape y continúe horneando de 15 a 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos, la salsa se haya reducido y las partes superiores hayan tomado un poco de color. Deje reposar 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Pimientos rellenos de Cuaresma (Posni Polneti Piperki)
Omita la carne y aumente el arroz a 1 1/2 tazas (300 g). Incorpore una zanahoria rallada, 1/2 taza de puerro o perejil finamente picado y una pizca de menta seca a la cebolla salteada antes de añadir el arroz. Rellene los pimientos de la misma manera y hornee en la misma salsa de tomate, usando aceite en todo el proceso. Esta versión sin carne se sirve tradicionalmente en los días de ayuno ortodoxo.
Notas del cocinero
- Deje el relleno suelto; el arroz necesita espacio para hincharse, y los pimientos demasiado llenos son más propensos a romperse.
- Si dispone de una olla de barro (gyuveche), úsela para obtener un resultado más tradicional.
- Vigile el líquido de cocción mientras se hornea; si se reduce demasiado rápido, añada un poco de agua caliente.
Acompañar con
Sirva con pan blanco crujiente, yogur macedonio espeso (kiselo mleko) y una ensalada de tomate y pepino.
Preparar con antelación y conservación
Guarde las sobras con su salsa en el refrigerador hasta por 3 días; recaliéntelas suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua.
