Trucha de Ohrid a la parrilla (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка Ohridska pastrmkaSe dice: OH-rid-skah PAS-turm-kah
La preciada trucha de Ohrid vive solo en el lago de Ohrid, Macedonia del Norte, y en verano a menudo llega a la mesa entera desde una parrilla de carbón. Su carne es suave y ligeramente dulce, con una textura limpia que se mantiene jugosa bajo un marinado de limón, ajo y perejil. La preparación es deliberadamente sencilla: buen aceite de oliva, limón fresco y una parrilla cuidadosa son suficientes. Para una opción más rica, el mismo pescado se puede hornear con un relleno de nueces y hierbas.
Trucha de Ohrid a la parrilla (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка, Ohridska pastrmka
Se pronuncia OH-rid-skah PAS-turm-kah
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el pescado
Para el marinado
Para servir
Preparación
Lavar cada trucha en agua fría y secar bien la piel y las cavidades con papel de cocina. Hacer dos o tres cortes diagonales poco profundos en la piel por ambos lados con un cuchillo afilado para que el marinado penetre y el pescado se cocine de manera uniforme.
Combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un bol pequeño y batir bien. Reservar 2 cucharadas de esta mezcla en otro bol para pincelar durante la parrilla.
Colocar el pescado en una fuente de horno de vidrio o cerámica. Cubrir el interior y el exterior con el resto del marinado, tapar y refrigerar durante al menos 2 horas—mejor de 6 a 8 horas—dando la vuelta al pescado una vez a mitad de tiempo.
Preparar una parrilla de carbón o de gas para calor indirecto medio-bajo a unos 175 °C (350 °F). Engrasar ligeramente la rejilla o una cesta para pescado. Sacar la trucha del marinado y dejar que escurra el exceso.
Poner el pescado en la cesta o sobre la rejilla y cocinar de 10 a 12 minutos por cada lado, dándole la vuelta una vez. Estará listo cuando la piel esté dorada y crujiente en los cortes y la carne junto a la espina central esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor. Pincelar con el marinado reservado varias veces durante la cocción.
Pasar la trucha a una fuente de servir, espolvorear con el perejil restante si se desea y llevar a la mesa de inmediato con gajos de limón.
Variante regional: Trucha de Ohrid rellena al horno (Полнета печена пастрмка, polneta pečena pastrmka)
En lugar de a la parrilla, limpiar la trucha y rellenar cada cavidad con una mezcla de 1/2 taza (50 g) de nueces tostadas picadas finamente, 1/4 taza (10 g) de perejil fresco picado, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de 1 limón, 1/2 cucharadita de sal y suficiente aceite de oliva para ligar. Colocar el pescado en una fuente de horno engrasada, rociar con aceite de oliva, poner rodajas de limón encima y hornear a 175 °C (350 °F) durante 25–35 minutos, hasta que la carne cerca de la espina central se desmenuce al probarla con un tenedor.
Notas del cocinero
- Si no se encuentra trucha de Ohrid, elegir trucha arcoíris o trucha alpina; son las alternativas más cercanas. Cocinar el pescado entero le da la presentación tradicional.
- Mantener el pescado en el marinado de limón no más de unas 8 horas; pasado ese tiempo, el ácido empieza a ablandar la carne.
- Una cesta para pescado con bisagra facilita dar la vuelta y ayuda a proteger la piel; engrasarla bien antes de poner el pescado.
Acompañar con
Ofrecer una ensalada fresca de tomate y pepino, patatas asadas o hervidas, pan caliente y un vino blanco seco de Macedonia del Norte.
Preparar con antelación y conservación
El pescado puede reposar en su marinado hasta 8 horas antes de asarlo a la parrilla. La trucha a la parrilla se sirve mejor de inmediato; las sobras se pueden cubrir y refrigerar durante 1 día, y luego desmenuzar en ensaladas.
