Gemüseauflauf (Turli Tava)
Турли тава Turli tavaAussprache: TOOR-lee TAH-vah
Turli Tava kommt in dem Tongefäß auf den Tisch, dem es seinen Namen verdankt: turli bedeutet gemischt, tava bedeutet das Gericht. Es ist ein fester Bestandteil des Spätsommers, gemacht für den Moment, in dem Auberginen, Paprika, Okra und Tomaten gleichzeitig reif sind, und viele Versionen enthalten Schweinefleisch oder Kalbfleisch. Ein langsames Backen verwandelt diese Säfte in eine paprikafarbene Sauce, und der Topf wird als Hauptgericht mit Brot und einem Tomatensalat serviert.
Gemüseauflauf (Turli Tava)
Турли тава, Turli tava
Ausgesprochen TOOR-lee TAH-vah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gemüse und Fleisch
Gewürze und Flüssigkeit
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Das Öl in einen großen Bräter oder einen anderen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe und die rote Zwiebel zusammen unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind. Karotte und Sellerie hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das gewürfelte Fleisch hinzufügen und 6–8 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis die Außenseite nicht mehr rohrosa ist. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit sie nicht am Topf ansetzen.
Kartoffeln, Aubergine, Paprika, Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles 2–3 Minuten wenden, damit das Paprikapulver das Gemüse überzieht. Das Wasser angießen, den Topf leicht köcheln lassen, zudecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal umrühren.
Die Tomaten und die Okra hinzufügen. Den Topf offen lassen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Okra gerade zart ist und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Abschmecken und nach Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.
Die Mischung in eine große Tonbackform oder eine Auflaufform (23x33 cm) umfüllen. Gut mit Folie oder einem Deckel verschließen und 30 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse sehr weich ist, die Oberfläche etwas Farbe angenommen hat und es an den Rändern blubbert.
10 Minuten stehen lassen. Mit der Petersilie bestreuen und das Gericht heiß zu Tisch bringen.
Regionale Variante: Fleischlose Turli Tava (posna turli tava, посна турли тава)
Das Fleisch weglassen und das Öl auf 4 EL erhöhen. Zusammen mit den Kartoffeln in Schritt 3 eine 400 g Dose abgetropfte weiße Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen und das Wasser durch Gemüsebrühe ersetzen. Wie beschrieben fortfahren, aber nach 35 Minuten mit dem Prüfen beginnen, da das Gemüse ohne Fleisch schneller weich werden kann.
Anmerkungen des Kochs
- Die Okra ganz lassen oder längs halbieren und nach dem Hinzufügen nur leicht umrühren; das hilft, eine schleimige Konsistenz zu vermeiden.
- Für eine traditionelle unglasierte Tonbackform diese vor dem Einfüllen der Speisen 20 Minuten in kaltes Wasser legen, das schützt vor Rissen.
- Die Aromen vertiefen sich über Nacht; abdecken und bei 175°C (350°F) aufwärmen, bis es durchgehend heiß ist.
Dazu servieren
Mit knusprigem Landbrot und einem Salat aus frischen Tomaten, Gurke und Zwiebel auf den Tisch bringen. Ein Löffel dickes Joghurt kann dazu gereicht werden.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; abgedeckt bei 175°C (350°F) aufwärmen.
