Tapa de res filipina con arroz al ajo y huevo (Tapsilog)
Tapsilog Se dice: tap-SEE-log
El tapsilog es el querido trío de desayuno de Filipinas: tierna tapa de res, arroz frito con ajo (sinangag) y un huevo frito (itlog), y su nombre es la combinación de los tres. Se vende en las mesas familiares, en las carinderias y en los comederos abiertos todo el día en todo el país, y equilibra carne curada salada y dulce, arroz con ajo de sabor intenso y un huevo cremoso. La carne se marina en soja, vinagre, calamansi, azúcar y ajo, y luego se fríe hasta quedar brillante y ligeramente crujiente en los bordes. Es contundente, ácida y profundamente sabrosa: una comida matutina que sienta bien a cualquier hora.
Tapa de res filipina con arroz al ajo y huevo (Tapsilog)
Tapsilog
Se pronuncia tap-SEE-log
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Tapa de res
Arroz al ajo
Para terminar
Método
Congele la carne durante 20 minutos para que se firme y luego córtela muy fina en contra de la fibra. En un bol, bata la salsa de soja, el vinagre, el jugo de calamansi, el azúcar, el ajo picado y la pimienta negra hasta que se disuelva el azúcar.
Agregue las láminas de carne y mezcle para cubrirlas. Cubra y marine a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigere durante la noche para un curado más profundo.
Para el arroz al ajo, caliente 3 cdas (45 ml) de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo en láminas y fría, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado pálido y crujiente, 2–3 minutos; retire la mitad con una espumadera y reserve.
Suba el fuego a alto, agregue el arroz frío y la sal, y revuelva hasta que cada grano esté caliente y cubierto con el aceite de ajo, 4–5 minutos. Raspe cualquier resto dorado y mantenga caliente; incorpore el ajo frito reservado justo antes de servir.
Escurra la carne, deseche la marinada y seque las láminas con papel de cocina. Caliente 2 cdas (30 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fría la carne en una sola capa, en tandas si es necesario, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes, aproximadamente 2–3 minutos por lado.
Transfiera la tapa a un plato caliente. Limpie la sartén si es necesario, agregue las 2 cdas (30 ml) de aceite restantes y fría los huevos con la yema hacia arriba hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, 2–3 minutos. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
Divida el arroz al ajo entre cuatro platos. Cubra con la tapa de res y un huevo frito, luego agregue las rodajas de tomate, espolvoree con las cebolletas y sirva con gajos de calamansi o lima.
Variantes regionales
Para otros platos silog, cambie la carne por tocino de cerdo (tocilog) o longganisa con ajo (longsilog). Un chorrito de vinagre con ajo machacado hace una salsa de mojar intensa para la tapa.
Notas del cocinero
- El arroz del día anterior es clave: el arroz recién cocido suelta vapor y se apelmaza. Extienda el arroz tibio en una bandeja y enfríelo sin cubrir durante 20 minutos si tiene prisa.
- No amontone la carne; una sartén caliente y una sola capa logran los bordes caramelizados que hacen distintiva a la tapa.
- Marine la carne durante la noche para un curado más firme y de sabor más intenso; escúrrala bien antes de freírla para que se dore en lugar de cocerse.
Servir con
Sirva con rodajas de tomate, gajos de calamansi y un pequeño bol de vinagre con ajo machacado.
Preparar con antelación y conservación
Marine la carne hasta 24 horas antes y refrigere; cocine el arroz al ajo un día antes. Recaliente el arroz y la tapa suavemente, y fría los huevos al momento.
