Tapa de vită filipineză cu orez cu usturoi și ou (Tapsilog)
Tapsilog Spune: tap-SEE-log
Tapsilog este iubitul trio de mic dejun din Filipine: tapa fragedă de vită, orez prăjit cu usturoi (sinangag) și un ou prăjit (itlog), numele său fiind o combinație a celor trei. Vândut la mesele de acasă, în carinderias și în restaurantele cu program non-stop din întreaga țară, echilibrează carnea de vită marinată sărată-dulce, orezul aromat cu usturoi și oul bogat. Carnea de vită este marinată în sos de soia, oțet, calamansi, zahăr și usturoi, apoi prăjită până devine lucioasă și ușor crocantă la margini. Este consistentă, acrișoară și profund savuroasă—o masă de dimineață care se potrivește bine la orice oră.
Tapa de vită filipineză cu orez cu usturoi și ou (Tapsilog)
Tapsilog
Pronunțat tap-SEE-log
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Tapa de vită
Orez cu usturoi
Pentru finisare
Metodă
Congelați carnea de vită timp de 20 de minute pentru a se întări, apoi feliați-o foarte subțire perpendicular pe fibre. Într-un bol, amestecați sosul de soia, oțetul, sucul de calamansi, zahărul, usturoiul tocat și piperul negru până când zahărul se dizolvă.
Adăugați feliile de vită și amestecați pentru a le acoperi. Acoperiți și marinați la temperatura camerei timp de 30 de minute, sau refrigerati peste noapte pentru o marinare mai profundă.
Pentru orezul cu usturoi, încălziți 3 linguri (45 ml) de ulei într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mic. Adăugați usturoiul feliat și prăjiți, amestecând des, până devine auriu pal și crocant, 2–3 minute; scoateți jumătate cu o lingură cu găuri și puneți deoparte.
Măriți focul la mare, adăugați orezul răcit și sarea și amestecați până când fiecare bob este fierbinte și acoperit cu ulei de usturoi, 4–5 minute. Răzuiți orice bucăți maronii și păstrați cald; încorporați usturoiul prăjit rezervat chiar înainte de servire.
Scurgeți carnea de vită, aruncând marinada, și tamponați feliile pentru a le usca. Încălziți 2 linguri (30 ml) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare și prăjiți carnea într-un singur strat, în porții dacă este nevoie, până se rumenește și devine crocantă la margini, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte.
Transferați tapa pe o farfurie caldă. Ștergeți tigaia dacă este nevoie, adăugați restul de 2 linguri (30 ml) de ulei și prăjiți ouăle ochi până când albușurile sunt ferme și marginile crocante, 2–3 minute. Condimentați cu un praf de sare și piper.
Împărțiți orezul cu usturoi pe patru farfurii. Deasupra puneți tapa de vită și un ou prăjit, apoi adăugați felii de roșii, presărați ceapă verde și serviți cu felii de calamansi sau limetă.
Variante regionale
Pentru alte farfurii silog, înlocuiți carnea de vită cu tocino de porc (tocilog) sau longganisa cu usturoi (longsilog). Un strop de oțet cu usturoi pisat face un sos de înmuiat ascuțit pentru tapa.
Notele bucătarului
- Orezul de o zi este esențial: orezul proaspăt gătit emană abur și se lipeste. Întindeți orezul cald pe o tavă și răciți-l la frigider fără capac timp de 20 de minute dacă vă grăbiți.
- Nu aglomerați carnea de vită; o tigaie fierbinte și un singur strat oferă marginile caramelizate care fac tapa distinctivă.
- Marinați carnea de vită peste noapte pentru o marinare mai fermă și mai intens aromată; scurgeți bine înainte de prăjire pentru a se rumeni, nu a fierbe.
Servește cu
Serviți cu felii de roșii, felii de calamansi și un bol mic de oțet cu usturoi pisat.
Prepară în avans și păstrare
Marinați carnea de vită cu până la 24 de ore înainte și păstrați la frigider; gătiți orezul cu usturoi cu o zi înainte. Reîncălziți ușor orezul și tapa și prăjiți ouăle proaspete.
