Tapa filipino com arroz de alho e ovo (Tapsilog)
Tapsilog Diga: tap-SEE-log
Tapsilog é o amado trio de café da manhã das Filipinas: tapa de carne macia, arroz frito com alho (sinangag) e um ovo frito (itlog), seu nome é uma mistura dos três. Vendido em mesas caseiras, carinderias e lanchonetes que servem o dia todo em todo o país, equilibra carne curada salgada e doce, arroz com alho pungente e ovo rico. A carne é marinada em shoyu, vinagre, calamansi, açúcar e alho, depois frita até ficar brilhante e levemente crocante nas bordas. É substancial, ácido e profundamente saboroso — uma refeição matinal que cai bem a qualquer hora.
Tapa filipino com arroz de alho e ovo (Tapsilog)
Tapsilog
Pronuncia-se tap-SEE-log
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, soja, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Tapa de carne
Arroz de alho
Para finalizar
Modo de preparo
Congele a carne por 20 minutos para firmar, depois fatie bem fino contra a fibra. Em uma tigela, misture o shoyu, o vinagre, o suco de calamansi, o açúcar, o alho picado e a pimenta-do-reino até o açúcar dissolver.
Adicione as fatias de carne e misture para cobrir. Cubra e marine em temperatura ambiente por 30 minutos, ou leve à geladeira de um dia para o outro para um cura mais profunda.
Para o arroz de alho, aqueça 3 colheres de sopa (45 ml) de óleo em um wok ou frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e frite, mexendo sempre, até ficar dourado claro e crocante, 2–3 minutos; retire metade com uma escumadeira e reserve.
Aumente o fogo para alto, adicione o arroz gelado e o sal, e misture até cada grão estar quente e coberto com o óleo de alho, 4–5 minutos. Raspe qualquer pedacinho dourado e mantenha aquecido; misture o alho frito reservado pouco antes de servir.
Escorra a carne, descartando a marinada, e seque as fatias com papel-toalha. Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite a carne em uma única camada, em lotes se necessário, até dourar e ficar crocante nas bordas, cerca de 2–3 minutos por lado.
Transfira a tapa para um prato aquecido. Limpe a frigideira se necessário, adicione as 2 colheres de sopa (30 ml) restantes de óleo e frite os ovos com a gema mole até as claras firmarem e as bordas ficarem crocantes, 2–3 minutos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Divida o arroz de alho entre quatro pratos. Cubra com a tapa de carne e um ovo frito, depois adicione as fatias de tomate, salpique as cebolinhas e sirva com gomos de calamansi ou lima.
Variantes regionais
Para outros pratos silog, troque a carne por tocino de porco (tocilog) ou longganisa com alho (longsilog). Um fio de vinagre com alho amassado faz um molho de mergulho picante para a tapa.
Notas do cozinheiro
- Arroz de um dia para o outro é essencial: arroz recém-cozido solta vapor e empelota. Espalhe o arroz morno em uma assadeira e leve à geladeira destampado por 20 minutos se estiver com pressa.
- Não amontoe a carne; uma panela quente e uma única camada dão as bordas caramelizadas que tornam a tapa distinta.
- Marine a carne de um dia para o outro para uma cura mais firme e intensa; escorra bem antes de fritar para que doure em vez de cozinhar no próprio líquido.
Sirva com
Sirva com fatias de tomate, gomos de calamansi e uma pequena tigela de vinagre com alho amassado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine a carne com até 24 horas de antecedência e leve à geladeira; cozinhe o arroz de alho um dia antes. Reaqueça o arroz e a tapa delicadamente, e frite os ovos na hora.
