Filipino Beef Tapa with Garlic Rice and Egg (Tapsilog)
Tapsilog Aussprache: tap-SEE-log
Tapsilog ist das beliebte philippinische Frühstückstrio: zartes Rindfleisch-Tapa, Knoblauch-Bratreis (Sinangag) und ein Spiegelei (Itlog) – der Name ist eine Kombination aus diesen drei. Es wird an heimischen Tischen, in Carinderias und in Imbissen im ganzen Land den ganzen Tag über serviert und vereint salzig-süßes, gepökeltes Rindfleisch, würzigen Knoblauchreis und ein sättigendes Ei. Das Rindfleisch wird in Sojasauce, Essig, Calamansi, Zucker und Knoblauch mariniert und dann gebraten, bis es glänzt und an den Rändern leicht knusprig ist. Es ist herzhaft, säuerlich und tief würzig – eine Mahlzeit am Morgen, die zu jeder Stunde gut schmeckt.
Filipino Beef Tapa with Garlic Rice and Egg (Tapsilog)
Tapsilog
Ausgesprochen tap-SEE-log
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rindfleisch-Tapa
Knoblauchreis
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Das Rindfleisch 20 Minuten einfrieren, damit es fester wird, dann sehr dünn gegen die Faser schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Essig, Calamansi-Saft, Zucker, gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Rindfleischscheiben dazugeben und vermengen. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, für eine intensivere Pökelung.
Für den Knoblauchreis 3 EL (45 ml) Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren braten, bis er hellgolden und knusprig ist, 2–3 Minuten; die Hälfte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen.
Die Hitze auf hohe Stufe stellen, den gekühlten Reis und Salz dazugeben und alles wenden, bis jedes Korn heiß und mit Knoblauchöl überzogen ist, 4–5 Minuten. Angebratene Stellen loskratzen und warm halten; kurz vor dem Servieren den beiseitegelegten gebratenen Knoblauch unterrühren.
Das Rindfleisch abtropfen lassen, die Marinade verwerfen und die Scheiben trocken tupfen. 2 EL (30 ml) Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch in einer einzigen Schicht, bei Bedarf in Portionen, braten, bis es gebräunt und an den Rändern knusprig ist, etwa 2–3 Minuten pro Seite.
Das Tapa auf einen warmen Teller geben. Die Pfanne bei Bedarf auswischen, die restlichen 2 EL (30 ml) Öl dazugeben und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest und die Ränder knusprig sind, 2–3 Minuten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Den Knoblauchreis auf vier Teller verteilen. Mit Rindfleisch-Tapa und einem Spiegelei belegen, dann Tomatenscheiben dazugeben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Calamansi- oder Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
Für andere Silog-Teller das Rindfleisch durch Schweine-Tocino (Tocilog) oder knoblauchhaltige Longganisa (Longsilog) ersetzen. Ein Spritzer Essig mit zerdrücktem Knoblauch ergibt eine scharfe Dip-Sauce zum Tapa.
Anmerkungen des Kochs
- Reis vom Vortag ist entscheidend: frisch gekochter Reis dampft und verklumpt. Wenn es schnell gehen muss, den warmen Reis auf einem Tablett ausbreiten und 20 Minuten unbedeckt abkühlen lassen.
- Das Rindfleisch nicht zu dicht legen; eine heiße Pfanne und eine einzige Schicht sorgen für die karamellisierten Ränder, die Tapa ausmachen.
- Das Rindfleisch über Nacht marinieren für eine festere, intensiver gewürzte Pökelung; vor dem Braten gut abtropfen lassen, damit es bräunt und nicht schmort.
Dazu servieren
Mit Tomatenscheiben, Calamansi-Spalten und einer kleinen Schüssel Essig mit zerdrücktem Knoblauch servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Rindfleisch bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren und kühlen; den Knoblauchreis einen Tag im Voraus kochen. Reis und Tapa vorsichtig aufwärmen und die Eier frisch braten.
