Pastelitos de masa quebrada rellenos de crema (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese Se dice: pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
El pasticciotto leccese es un pequeño pastelito ovalado de masa quebrada de Salento, especialmente de Galatina, relleno de crema pastelera aromatizada con limón. Se come templado en el desayuno o como merienda dulce, a menudo con café, y se aprecia por el contraste entre la masa tierna y dorada y el centro suave y cremoso. La masa es rica pero no demasiado dulce, mientras que el relleno es suave y fresco. Su cuidada forma ovalada y su superficie dorada clara lo convierten en uno de los pastelitos más reconocibles de Puglia.
Pastelitos de masa quebrada rellenos de crema (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese
Se pronuncia pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
- Raciones
- 8
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para la crema pastelera
Para terminar
Preparación
En un cazo, calienta la leche con la piel de limón y la vainilla a fuego medio hasta que humee; no dejes que hierva. En un bol, bate las yemas, el azúcar y la harina hasta que queden suaves y pálidos.
Retira la piel de limón de la leche, incorpora poco a poco la leche caliente a la mezcla de yemas batiendo, y devuélvelo todo al cazo. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese mucho y unas burbujas lentas rompan la superficie, 4–6 minutos.
Pasa la crema a un bol, cúbrela con film transparente en contacto con la superficie y deja que se enfríe por completo, luego refrigera hasta que esté firme.
En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Incorpora la manteca o mantequilla fría con los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade el huevo y une la masa, luego forma un disco, envuélvelo y refrigera durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 375°F (190°C) y engrasa ocho moldes ovalados de 3½ pulgadas (9 cm). Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta 1/8 de pulgada (3 mm); corta ocho óvalos de 4½ x 3 pulgadas (11 x 7,5 cm) para las bases y ocho óvalos de 4 x 2¾ pulgadas (10 x 7 cm) para las tapas, volviendo a estirar los recortes. Forra los moldes con los óvalos más grandes, presionando suavemente.
Coloca aproximadamente 2 cdas (30 ml) de crema pastelera fría en cada molde, dejando un borde de ¼ de pulgada (6 mm); no rellenes en exceso.
Pinta los bordes con huevo batido, coloca los óvalos más pequeños sobre el relleno, presiona los bordes para sellar y recorta cualquier exceso. Pinta la superficie con huevo batido.
Hornea durante 20–25 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén dorados y los bordes crujientes. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego sácalos y enfría sobre una rejilla.
Sirve templados o a temperatura ambiente; la crema debe estar suave pero cuajada y la masa tierna en los bordes.
Variantes regionales
Algunos panaderos de Salento aromatizan la crema con vainilla en lugar de limón, y las versiones modernas pueden añadir una cucharada de mermelada de cereza o chocolate antes de sellar.
Notas del cocinero
- Refrigera la crema hasta que esté firme y la masa hasta que esté fría; un relleno templado o una masa blanda harán que los pastelitos se salgan o pierdan la forma.
- Si no tienes moldes ovalados para pasticciotto, usa un molde para muffins y corta círculos; la forma será menos tradicional pero la masa se hornea bien.
- No rellenes en exceso: la crema se expande ligeramente y puede salirse por el sellado si el borde es demasiado estrecho.
Servir con
Espresso o caffè leccese (espresso con leche de almendra y hielo), o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Deja enfriar por completo, luego guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día o refrigera hasta 3 días; recalienta a 300°F (150°C) durante 5–8 minutos para ablandar la masa.
