Panceta de cerdo a la parrilla filipina (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo Se dice: ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
Inihaw na liempo es la amada panceta de cerdo a la parrilla de carbón de Filipinas, que se vende en puestos callejeros y se sirve en reuniones familiares. Tiras gruesas de panceta absorben un adobo intenso de salsa de soja, calamansi, ajo y azúcar moreno, y luego van a la parrilla hasta que la grasa se derrite y los bordes se chamuscan. El resultado es jugoso, ahumado y agridulce, con un toque cítrico refrescante. Por lo general, se corta en rodajas y se come con arroz, una salsa de calamansi y soja y bebidas frías, lo que lo convierte en el plato central de las reuniones al aire libre filipinas.
Panceta de cerdo a la parrilla filipina (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo
Se pronuncia ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Cerdo y marinada
Para servir
Método
Seca la panceta de cerdo con papel de cocina. Si tiene piel, hazle cortes en la piel a intervalos de 1 pulgada (2.5 cm) sin llegar a la carne.
En un bol, bate la salsa de soja, el jugo de calamansi, el azúcar moreno, el ajo, la pimienta y el aceite hasta que el azúcar se disuelva. Vierte 1/4 taza (60 ml) de la marinada en un cazo pequeño y reserva; coloca el cerdo en el bol y dale la vuelta para que se impregne. Cubre y refrigera de 2 a 4 horas, dándole la vuelta una vez.
Añade el agua a la marinada reservada y cuece a fuego medio durante 2 minutos; mantén caliente para pincelar.
Prepara una parrilla de carbón a fuego medio-alto, o calienta una parrilla de gas a 400°F (200°C). Limpia la rejilla.
Asa el cerdo de 4 a 5 minutos por cada lado, empezando con la piel hacia abajo si tiene piel, hasta que esté dorado y ligeramente chamuscado. Pincela con la marinada cocida después de cada vuelta y mueve las piezas a una parte más fría de la parrilla si se producen llamaradas.
Continúa asando y pincelando durante 10 a 15 minutos más, hasta que la grasa se derrita, los bordes estén crujientes y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 145°F (63°C).
Deja reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos, luego corta las tiras en trozos del tamaño de un bocado. Sirve con las mitades de calamansi.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden ketchup de plátano o un chorrito de refresco a la marinada para un extra de dulzor; otros lo sirven con una salsa de vinagre picante.
Notas del cocinero
- Para obtener el mejor chamuscado, usa carbón y mantén la parrilla a fuego medio-alto; el azúcar de la marinada se quema rápidamente a fuego alto directo.
- Si no encuentras calamansi, usa 3 cucharadas de jugo de limón más 1 cucharada de jugo de lima para un perfil cítrico similar.
- No pinceles con la marinada cruda; cuece primero la porción reservada o usa una tanda fresca.
Servir con
Arroz al vapor, salsa de calamansi y soja para mojar, y una cerveza fría o refresco.
Preparar con antelación y conservación
Marina hasta 24 horas; asa justo antes de servir. Refrigera las sobras hasta 3 días y recalienta en una sartén caliente.
