Adobo filipino de cerdo (Adobong Baboy)
Adobong baboy Se dice: ah-doh-BONG bah-BOY
El adobo de cerdo, o adobong baboy, es uno de los platos caseros más queridos de Filipinas: panceta de cerdo cocida a fuego lento en vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta hasta que la carne esté tierna y la salsa se vuelva oscura y brillante. Se come todos los días y en celebraciones, siempre con arroz. El sabor es sabroso, ligeramente ácido, con ajo y un toque dulce, con ricos jugos de cerdo. Su genialidad radica en ingredientes sencillos de despensa y un guiso largo y tolerante.
Adobo filipino de cerdo (Adobong Baboy)
Adobong baboy
Se pronuncia ah-doh-BONG bah-BOY
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Seca la panceta con papel de cocina y córtala en trozos de 2 pulgadas (5 cm). En un bol, mézclala con la salsa de soja y la mitad del ajo; marina durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Sacude el exceso de marinada de la panceta, reservando la marinada, y dora los trozos en una sola capa, girándolos, hasta que estén dorados por todos lados, de 6 a 8 minutos; hazlo por tandas si es necesario.
Añade el ajo restante, los granos de pimienta y las hojas de laurel y cocina durante 1 minuto, hasta que estén fragantes y el ajo esté apenas dorado en los bordes.
Vierte la marinada reservada y el agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 35-45 minutos, hasta que la panceta esté tierna al tenedor.
Añade el vinagre y el azúcar moreno, sube el fuego y deja que la olla hierva vigorosamente, sin tapar, durante 2 minutos sin remover.
Remueve, luego cocina a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado brillante que cubra la panceta y la grasa se derrita más.
Prueba la salsa; debe ser sabrosa, ligeramente ácida y con un toque dulce. Sirve caliente.
Variante regional: Adobong puti (adobo blanco)
Omite la salsa de soja y usa aproximadamente 1 1/4 tazas (300 ml) de vinagre de caña más 1 cucharada (15 ml) de sal, añadiendo la sal con el vinagre. Dora la panceta en aceite, luego cocínala a fuego lento con ajo, granos de pimienta, hojas de laurel y agua hasta que esté tierna. La salsa es pálida en lugar de oscura y sabe marcadamente ácida y con ajo.
Notas del cocinero
- No remuevas inmediatamente después de añadir el vinagre; deja que hierva durante 2 minutos para suavizar el sabor acre.
- Usa una olla pesada y mantén el fuego lento suave para que la panceta se mantenga tierna y la salsa no se queme.
- La panceta de cerdo aporta la riqueza clásica; la paleta de cerdo es más magra pero también funciona.
Servir con
Arroz blanco al vapor y una guarnición de tomates o pepino en rodajas.
Preparar con antelación y conservación
Enfría, tapa y refrigera hasta 3 días; el sabor se intensifica. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua.
