Filipijnse rundertapa met knoflookrijst en ei (Tapsilog)
Tapsilog Zeg het: tap-SEE-log
Tapsilog is het geliefde ontbijttrio van de Filipijnen: malse rundertapa, knoflookgebakken rijst (sinangag) en een gebakken ei (itlog), de naam is een samentrekking van de drie. Verkocht aan huishoudtafels, carinderia's en all-day diners in het hele land, balanceert het zoute, zoete gepekelde rundvlees, pittige knoflookrijst en een rijk ei. Het rundvlees wordt gemarineerd in soja, azijn, calamansi, suiker en knoflook en vervolgens gebakken tot het glanst en aan de randen licht krokant is. Het is stevig, zuur en diep hartig—een ochtendmaaltijd die op elk uur van de dag goed smaakt.
Filipijnse rundertapa met knoflookrijst en ei (Tapsilog)
Tapsilog
Uitgesproken als tap-SEE-log
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rundertapa
Knoflookrijst
Om af te maken
Bereiding
Vries het rundvlees 20 minuten in om het stevig te maken en snijd het dan zeer dun tegen de draad in. Klop in een kom de sojasaus, azijn, calamansisap, suiker, fijngehakte knoflook en zwarte peper tot de suiker is opgelost.
Voeg de plakjes rundvlees toe en schep om zodat ze bedekt zijn. Dek af en marineer 30 minuten op kamertemperatuur, of zet een nacht in de koelkast voor een diepere pekeling.
Verhit voor de knoflookrijst 45 ml (3 eetlepels) olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook toe en bak al roerend tot licht goudbruin en krokant, 2–3 minuten; schep de helft eruit met een schuimspaan en zet apart.
Verhoog het vuur naar hoog, voeg de gekoelde rijst en het zout toe en schep om tot elke korrel heet is en bedekt met knoflookolie, 4–5 minuten. Schraap eventuele bruine stukjes los en houd warm; roer vlak voor het serveren de achtergehouden gebakken knoflook erdoor.
Giet het rundvlees af, gooi de marinade weg en dep de plakjes droog. Verhit 30 ml (2 eetlepels) olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak het rundvlees in één laag, indien nodig in porties, tot het bruin en krokant is aan de randen, ongeveer 2–3 minuten per kant.
Schep de tapa over op een warm bord. Veeg de koekenpan indien nodig schoon, voeg de resterende 30 ml (2 eetlepels) olie toe en bak de eieren spiegelei tot het wit gestold is en de randen krokant zijn, 2–3 minuten. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Verdeel de knoflookrijst over vier borden. Leg er rundertapa en een gebakken ei op, voeg plakjes tomaat toe, strooi de lente-uitjes erover en serveer met partjes calamansi of limoen.
Regionale varianten
Voor andere silog-borden kun je het rundvlees vervangen door varkensvlees-tocino (tocilog) of knoflook-longganisa (longsilog). Een scheutje azijn met geplette knoflook maakt een scherpe dipsaus voor de tapa.
Notities van de kok
- Rijst van de vorige dag is essentieel: vers gekookte rijst stoomt en klontert. Spreid warme rijst uit op een bakplaat en koel 20 minuten onafgedekt als je haast hebt.
- Doe het rundvlees niet te vol in de pan; een hete pan en één laag geven de gekarameliseerde randen die tapa zo kenmerkend maken.
- Marineer het rundvlees een nacht voor een stevigere, intensere pekeling; laat goed uitlekken voor het bakken zodat het bruint en niet suddert.
Serveer met
Serveer met plakjes tomaat, partjes calamansi en een klein kommetje azijn met geplette knoflook.
Vooruit maken en bewaren
Marineer het rundvlees tot 24 uur van tevoren en zet in de koelkast; kook de knoflookrijst een dag van tevoren. Verwarm rijst en tapa voorzichtig en bak de eieren vers.
