Filipińskie tapa wołowe z czosnkowym ryżem i jajkiem (Tapsilog)
Tapsilog Wymów: tap-SEE-log
Tapsilog to uwielbiane filipińskie trio śniadaniowe: delikatne tapa wołowe, czosnkowy ryż smażony (sinangag) i jajko sadzone (itlog), a jego nazwa to połączenie tych trzech. Sprzedawane przy domowych stołach, w carinderiach i całodobowych barach w całym kraju, łączy słono-słodką marynowaną wołowinę, aromatyczny czosnkowy ryż i bogate jajko. Wołowina jest marynowana w soi, occie, calamansi, cukrze i czosnku, a następnie smażona, aż będzie błyszcząca i lekko chrupiąca na brzegach. Jest sycąca, kwaskowata i głęboko umami — poranny posiłek, który smakuje dobrze o każdej porze.
Filipińskie tapa wołowe z czosnkowym ryżem i jajkiem (Tapsilog)
Tapsilog
Wymawiane tap-SEE-log
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, soja, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Tapa wołowe
Czosnkowy ryż
Do podania
Sposób przygotowania
Zamroź wołowinę na 20 minut, aby stwardniała, następnie pokrój ją bardzo cienko w poprzek włókien. W misce wymieszaj sos sojowy, ocet, sok z calamansi, cukier, posiekany czosnek i czarny pieprz, aż cukier się rozpuści.
Dodaj plastry wołowiny i wymieszaj, aby je obtoczyć. Przykryj i marynuj w temperaturze pokojowej przez 30 minut lub wstaw do lodówki na noc, aby marynata głębiej przeniknęła.
Aby przygotować czosnkowy ryż, rozgrzej 3 łyżki (45 ml) oleju w woku lub dużej patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj pokrojony czosnek i smaż, często mieszając, aż będzie jasnozłoty i chrupiący, 2–3 minuty; wyjmij połowę łyżką cedzakową i odłóż na bok.
Zwiększ ogień do wysokiego, dodaj schłodzony ryż i sól, i mieszaj, aż każde ziarno będzie gorące i pokryte czosnkowym olejem, 4–5 minut. Zeskrob wszelkie przyrumienione kawałki i utrzymuj ciepło; wmieszaj odłożony smażony czosnek tuż przed podaniem.
Odsącz wołowinę, wyrzucając marynatę, i osusz plastry. Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i smaż wołowinę w jednej warstwie, w partiach, jeśli to konieczne, aż będzie brązowa i chrupiąca na brzegach, około 2–3 minuty z każdej strony.
Przełóż tapa na ciepły talerz. Wytrzyj patelnię, jeśli to konieczne, dodaj pozostałe 2 łyżki (30 ml) oleju i usmaż jajka sadzone na oczach, aż białka się zetną, a brzegi będą chrupiące, 2–3 minuty. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
Rozdziel czosnkowy ryż na cztery talerze. Na wierzchu ułóż tapa wołowe i jajko sadzone, następnie dodaj plastry pomidora, posyp dymką i podawaj z cząstkami calamansi lub limonki.
Warianty regionalne
W przypadku innych dań silog zamień wołowinę na tocino wieprzowe (tocilog) lub czosnkową longganisę (longsilog). Odrobina octu z rozgniecionym czosnkiem tworzy ostry sos do maczania dla tapa.
Uwagi kucharza
- Jednodniowy ryż jest kluczowy: świeżo ugotowany ryż paruje i się skleja. Rozłóż ciepły ryż na blasze i schłodź bez przykrycia przez 20 minut, jeśli się spieszysz.
- Nie zatłaczaj patelni wołowiną; gorąca patelnia i jedna warstwa dają skarmelizowane brzegi, które wyróżniają tapa.
- Marynuj wołowinę przez noc, aby uzyskać bardziej zwartą i intensywniejszą marynatę; dobrze odsącz przed smażeniem, aby się przyrumieniła, a nie dusiła.
Podawaj z
Podawaj z plastrami pomidora, cząstkami calamansi i małą miseczką octu z rozgniecionym czosnkiem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj wołowinę do 24 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce; ugotuj czosnkowy ryż dzień wcześniej. Podgrzej delikatnie ryż i tapa, a jajka usmaż świeżo.
