Flan de caramelo filipino (Leche Flan)
Leche Flan Se dice: LEH-cheh flahn
El leche flan es la versión filipina del flan de caramelo: un postre denso y sedoso de yemas de huevo, leche condensada azucarada y leche evaporada, cocido al vapor hasta que cuaje. Es un clásico en las reuniones familiares, cumpleaños y mesas navideñas en Filipinas, a menudo hecho en moldes ovalados llanera. El flan es más rico y pesado que muchos flanes europeos, con una capa superior de caramelo profundo que se convierte en una salsa ámbar brillante al desmoldar. Cada cucharada es cremosa, dulce y ligeramente aromatizada con vainilla.
Flan de caramelo filipino (Leche Flan)
Leche Flan
Se pronuncia LEH-cheh flahn
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Flan
Caramelo
Preparación
Coloque una vaporera grande o una bandeja para horno con una rejilla a fuego medio y lleve el agua a un hervor suave. Tenga listos seis ramequines de 6 oz (180 ml) o un molde ovalado llanera de 8 pulgadas (20 cm).
Para el caramelo, combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva solo hasta que el azúcar se disuelva, luego cocine sin revolver, girando la cacerola ocasionalmente, hasta que el jarabe sea de color ámbar oscuro y huela a tostado, de 8 a 10 minutos.
Inmediatamente divida el caramelo entre los ramequines, o viértalo en el molde llanera, inclinándolo para cubrir el fondo. Reserve para que se endurezca mientras prepara el flan.
En un tazón grande, bata las yemas de huevo suavemente solo hasta que se rompan; evite incorporar aire. Incorpore la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la sal hasta que quede suave.
Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una jarra o tazón, presionando ligeramente; deseche cualquier sólido. Retire cualquier espuma.
Vierta la mezcla colada sobre el caramelo endurecido, llenando cada molde hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad. Cubra cada molde herméticamente con papel de aluminio, o cubra el molde llanera.
Coloque los moldes en la vaporera o bandeja para horno y agregue agua caliente hasta la mitad de sus lados. Cocine al vapor a fuego lento, con la tapa ligeramente entreabierta, hasta que el flan cuaje en los bordes pero aún se mueva ligeramente en el centro, de 35 a 45 minutos para ramequines o de 50 a 60 minutos para un molde grande.
Saque los moldes y retire el papel de aluminio. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que esté bien frío, al menos 4 horas o toda la noche.
Para servir, pase un cuchillo fino alrededor de cada flan, invierta sobre un plato y golpee suavemente; levante el molde y vierta con cuchara cualquier caramelo que quede en él sobre la parte superior.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan ralladura de dayap (lima) o un chorrito de brandy al flan, o lo sirven cubierto con tiras de macapuno.
Notas del cocinero
- Use solo yemas de huevo para la textura clásica densa y rica; las claras hacen el flan más ligero y menos cremoso.
- Colar la mezcla elimina burbujas y cualquier trozo de yema cocida, dando una superficie suave.
- Cocine al vapor suavemente a fuego lento; un hervor fuerte hace que el flan se infle y se vuelva esponjoso.
Servir con
Sirva frío solo, o con café o té.
Preparar con antelación y conservación
Refrigere, cubierto, hasta 4 días; desmolde justo antes de servir.
