Bœuf tapa philippin avec riz à l'ail et œuf (Tapsilog)
Tapsilog Dites-le : tap-SEE-log
Le tapsilog est le trio petit-déjeuner adoré des Philippines : bœuf tapa tendre, riz sauté à l'ail (sinangag) et œuf au plat (itlog), son nom étant la contraction des trois. Vendu sur les tables familiales, dans les carinderias et les restaurants ouverts toute la journée dans tout le pays, il équilibre le bœuf mariné salé-sucré, le riz à l'ail parfumé et l'œuf riche. Le bœuf est mariné dans du soja, du vinaigre, du calamansi, du sucre et de l'ail, puis frit jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement croustillant sur les bords. C'est un plat copieux, acidulé et profondément savoureux — un repas du matin qui se déguste à toute heure.
Bœuf tapa philippin avec riz à l'ail et œuf (Tapsilog)
Tapsilog
Prononcé tap-SEE-log
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, soja, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Bœuf tapa
Riz à l'ail
Pour finir
Méthode
Congeler le bœuf pendant 20 minutes pour le raffermir, puis le trancher très finement contre le grain. Dans un bol, fouetter la sauce soja, le vinaigre, le jus de calamansi, le sucre, l'ail haché et le poivre noir jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter les tranches de bœuf et mélanger pour les enrober. Couvrir et mariner à température ambiante pendant 30 minutes, ou réfrigérer toute la nuit pour une marinade plus profonde.
Pour le riz à l'ail, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail tranché et faire frire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et croustillant, 2 à 3 minutes ; retirer la moitié avec une écumoire et réserver.
Augmenter le feu à vif, ajouter le riz refroidi et le sel, et remuer jusqu'à ce que chaque grain soit chaud et enrobé d'huile à l'ail, 4 à 5 minutes. Racler les morceaux dorés et garder au chaud ; incorporer l'ail frit réservé juste avant de servir.
Égoutter le bœuf en jetant la marinade et éponger les tranches. Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire frire le bœuf en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords, environ 2 à 3 minutes par face.
Transférer le tapa sur une assiette chaude. Essuyer la poêle si nécessaire, ajouter les 2 c. à soupe (30 ml) d'huile restantes et faire frire les œufs au plat jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants, 2 à 3 minutes. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
Répartir le riz à l'ail sur quatre assiettes. Garnir de bœuf tapa et d'un œuf au plat, puis ajouter des tranches de tomate, parsemer d'oignons verts et servir avec des quartiers de calamansi ou de citron vert.
Variantes régionales
Pour d'autres assiettes silog, remplacez le bœuf par du tocino de porc (tocilog) ou du longganisa à l'ail (longsilog). Un filet de vinaigre avec de l'ail écrasé fait une sauce trempette relevée pour le tapa.
Notes du cuisinier
- Le riz de la veille est essentiel : le riz fraîchement cuit dégage de la vapeur et s'agglomère. Étaler le riz chaud sur une plaque et le refroidir à découvert pendant 20 minutes si vous êtes pressé.
- Ne surchargez pas la poêle avec le bœuf ; une poêle chaude et une seule couche donnent les bords caramélisés qui rendent le tapa distinctif.
- Mariner le bœuf toute la nuit pour une marinade plus ferme et plus intense ; bien l'égoutter avant de le frire pour qu'il dore plutôt qu'il ne mijote.
Servir avec
Servir avec des tranches de tomate, des quartiers de calamansi et un petit bol de vinaigre avec de l'ail écrasé.
Préparation à l'avance et conservation
Mariner le bœuf jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérer ; cuire le riz à l'ail la veille. Réchauffer doucement le riz et le tapa, et frire les œufs frais.
