Pollo a la parrilla filipino (Inasal na Manok)
Inasal na Manok Se dice: ee-nah-SAHL nah mah-NOK
El inasal na manok es el pollo a la parrilla de carbón de las Visayas Occidentales, especialmente de Bacolod, donde se come en el almuerzo, la cena y las celebraciones. Las piezas de pollo se empapan en un adobo ácido de calamansi, vinagre, ajo, jengibre y hierba limón, luego se asan lentamente y se bañan con aceite de achiote naranja. El resultado es ahumado, jugoso y brillantemente ácido-salado, con bordes carbonizados y un glaseado naranja brillante. Por lo general, se sirve con arroz y vinagre especiado.
Pollo a la parrilla filipino (Inasal na Manok)
Inasal na Manok
Se pronuncia ee-nah-SAHL nah mah-NOK
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el pollo y el adobo
Para la salsa de baño de achiote
Preparación
Prepare el aceite de achiote. caliente el aceite vegetal y las semillas de achiote en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 5–7 minutos, hasta que el aceite se vuelva de color naranja intenso y las semillas huelan a nuez. Cuele a través de un colador de malla fina y deseche las semillas.
En un tazón grande, bata el vinagre, 1/4 taza (60 ml) de jugo de calamansi, el ajo, el jengibre, la hierba limón, el azúcar moreno, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Agregue el pollo y revuelva para cubrirlo.
Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 24 horas, volteando las piezas una o dos veces.
Para la salsa de baño, mezcle el aceite de achiote colado con la mantequilla derretida, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de calamansi, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
Prepare una parrilla de carbón a fuego medio, aproximadamente 350–400°F (175–200°C), o ajuste una parrilla de gas a fuego medio y limpie las rejillas.
Saque el pollo del adobo, dejando que escurra el exceso, y deseche el adobo. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla y cocine durante 8–10 minutos, hasta que la piel esté dorada y se despegue fácilmente de las rejillas.
Voltee, unte generosamente con la salsa de baño y continúe asando durante 15–20 minutos, volteando y untando cada 5 minutos, hasta que el pollo esté carbonizado en algunos puntos y los jugos salgan claros.
Cocine hasta que la parte más gruesa de un muslo alcance 165°F (74°C). Transfiera a una fuente, deje reposar durante 5 minutos y sirva.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan un chorrito de salsa de soja al adobo o usan margarina en lugar de mantequilla en la salsa de baño. Para una salsa más picante, agregue chile rojo picado al vinagre sinamak.
Notas del cocinero
- Para una piel crujiente, comience el pollo con la piel hacia abajo a fuego medio y evite untar durante los primeros minutos.
- No unte con el adobo usado; use solo la salsa de mantequilla de achiote.
- Una parrilla de carbón da el clásico sabor ahumado; si usa gas, agregue un pequeño paquete de papel de aluminio con virutas de madera remojadas.
Servir con
Arroz al vapor, sinamak (vinagre de caña especiado) con ajo y chile, y gajos de calamansi.
Preparar con antelación y conservación
Marine el pollo hasta con 24 horas de anticipación; ase justo antes de servir. Las sobras se conservan en el refrigerador hasta por 3 días y es mejor recalentarlas suavemente, aunque la piel se ablandará.
