Buñuelos fritos libios (Sfinz)
سفنز SfinzSe dice: SFEENZ
Los sfinz son buñuelos libios de masa de levadura, que se comen calientes en el desayuno o como tentempié callejero. Se amasa una masa sencilla de harina, se deja levar, se forma en anillos esponjosos y se fríe hasta que estén dorados. El exterior es crujiente y ligeramente masticable, mientras que el interior permanece suave y aireado. En Libia se espolvorean con azúcar o se rocían con miel, y las versiones saladas se abren y se rellenan con huevo o queso. Se comen mejor en el momento en que salen del aceite.
Buñuelos fritos libios (Sfinz)
سفنز, Sfinz
Se pronuncia SFEENZ
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h 50 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Fritura y servicio
Preparación
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, la levadura instantánea, 1 cucharada (12 g) de azúcar y la sal. Añade el agua tibia y 1 cucharada (15 ml) de aceite y mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Vierte la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amasa durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; si se pega, humedece tus manos en lugar de añadir más harina.
Forma una bola con la masa, cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 60–75 minutos, hasta que haya duplicado su tamaño y la masa recupere su forma lentamente al presionarla.
Desinfla la masa y divídela en 12 porciones iguales, de unos 2 oz (55 g) cada una. Forma una bola con cada porción, cúbrelas y déjalas reposar durante 10 minutos.
Aplana cada bola hasta formar un disco de 3 pulgadas (7.5 cm) y presiona un agujero de 1 pulgada (2.5 cm) en el centro para hacer un anillo. Cubre los anillos y déjalos levar durante 30 minutos, hasta que estén esponjosos.
Vierte las 6 tazas (1.4 L) de aceite en una olla profunda y pesada y calienta a 350°F (175°C). Fríe los anillos en tandas de 3–4 durante 1½–2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, inflados y crujientes en los bordes.
Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina durante 1 minuto. Espolvorea generosamente con las 3 cucharadas (36 g) de azúcar y sirve caliente.
Variantes regionales
En Libia, los sfinz también se abren y se rellenan con huevo frito y queso para un desayuno salado, y la miel a menudo reemplaza al azúcar espolvoreada.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a 350°F (175°C); si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que el centro se cocine, mientras que si está demasiado frío, los sfinz quedan grasientos.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite se mantenga estable y los buñuelos se inflen de manera uniforme.
- Sirve inmediatamente, ya que los sfinz se ablandan rápidamente una vez que se enfrían.
Servir con
Calientes con azúcar o miel; para un desayuno salado, ábrelos y rellénalos con huevo frito y queso.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar hasta el primer levado, refrigerar hasta 24 horas, luego llevar a temperatura ambiente, formar, dejar levar y freír. Los sfinz fritos se comen mejor el mismo día.
