Puré amazónico de plátano y cerdo (Tacacho)
Tacacho Se dice: tah-KAH-choh
El tacacho es un plato amazónico contundente de plátanos verdes hervidos, machacados y fritos en grasa de cerdo, luego salpicado con chicharrón crujiente y formado en bolas gordas. Proviene de la selva peruana, especialmente de las regiones de Amazonas y Loreto, y se come en el desayuno o como almuerzo temprano, a menudo junto con cecina ahumada, chorizo y café fuerte. El sabor es sabroso y rico: plátano denso y ligeramente dulce envuelto alrededor de cerdo salado y crujiente, con un bocado suave, casi pastoso, en el interior.
Puré amazónico de plátano y cerdo (Tacacho)
Tacacho
Se pronuncia tah-KAH-choh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Plátanos
Chicharrón
Preparación
Corta los extremos de los plátanos, córtalos en trozos de 2 pulgadas (5 cm) y péltalos con un cuchillo, ya que las cáscaras verdes se adhieren firmemente. Ponlos en una olla con el agua, la sal y el ajo si lo usas.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 20–25 minutos, hasta que un cuchillo se deslice a través del plátano sin resistencia. Escurre, reservando unas cucharadas del agua de cocción.
Mientras se cocinan los plátanos, pon la panceta de cerdo, la sal y el agua en una sartén amplia y pesada. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore, unos 6–8 minutos.
Baja el fuego y deja que el cerdo suelte su grasa, removiendo de vez en cuando, durante 15–20 minutos, hasta que los cubos estén dorados y crujientes por todos lados. Retira el chicharrón con una espumadera y vierte toda la grasa excepto 3 cucharadas (45 ml).
Machaca los plátanos escurridos aún calientes, con un tenedor o un machacador de patatas, hasta que queden mayormente suaves con algunos grumos pequeños. Añade un chorrito del agua de cocción si el puré parece seco.
Recalienta la grasa reservada en la sartén a fuego medio, añade el puré de plátano y fríe durante 5–7 minutos, removiendo y presionando contra la sartén, hasta que se oscurezca ligeramente y se despegue de los lados en una sola masa.
Incorpora tres cuartas partes del chicharrón, prueba y ajusta la sal y la pimienta. El puré debe ser lo suficientemente espeso como para mantener su forma en una cuchara.
Con las manos ligeramente engrasadas, forma 8 bolas del tamaño de un puño pequeño, presionando suavemente para que se mantengan. Presiona el chicharrón restante en la parte superior y sirve caliente.
Variante regional: Tacacho con cecina (con cerdo ahumado)
La forma más común de servirlo en la selva peruana: asa o fríe en sartén 1 lb (450 g) de cecina (cerdo ahumado y salado, o la lonja de cerdo ahumada más cercana) hasta que se dore y córtala en rodajas finas, y fríe un chorizo al mismo tiempo. Sirve las bolas de tacacho junto a la carne con los jugos de la sartén, y añade una cucharada de la grasa de la cecina al puré de plátano en lugar de grasa de cerdo para un extra de ahumado.
Notas del cocinero
- Los plátanos verdes y firmes dan la textura densa clásica; los más maduros y amarillos hacen un puré más dulce y suelto que necesita menos agua de cocción.
- Fríe el puré hasta que justo empiece a pegarse a la sartén; ese ligero dorado es donde el sabor se intensifica.
- Forma y sirve inmediatamente; el tacacho se endurece a medida que se enfría y es mejor comerlo caliente.
Servir con
Cecina ahumada, chorizo frito, huevos fritos y una taza de café negro caliente o un vaso frío de masato.
Preparar con antelación y conservación
El puré se puede preparar con hasta 1 día de antelación y refrigerar; recalentar en una sartén con un poco de manteca de cerdo, luego formar las bolas justo antes de servir.
