Gachas de arroz con pollo filipinas (Arroz Caldo)
Arroz Caldo Se dice: ah-ROHS KAHL-doh
El arroz caldo es la reconfortante gacha de arroz con pollo de Filipinas, que se vende en puestos de comida y se cocina en casa para el desayuno, la merienda o una comida en un día lluvioso. El arroz se cocina a fuego lento con pollo, jengibre, ajo y salsa de pescado hasta que queda cremoso y sabroso, y luego se cubre con huevo duro, ajo frito crujiente, cebolletas y un chorrito de calamansi. El jengibre lo mantiene cálido en lugar de pesado, y la gacha es lo suficientemente espesa para comer con cuchara pero lo suficientemente ligera para sorber.
Gachas de arroz con pollo filipinas (Arroz Caldo)
Arroz Caldo
Se pronuncia ah-ROHS KAHL-doh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene pescado, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Gacha
Para terminar
Preparación
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade el ajo y fríe, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente, 2–3 minutos; retira la mitad con una cuchara perforada y reserva para decorar.
Añade la cebolla y el jengibre a la olla y sofríe hasta que se ablanden y suelten aroma, 3–4 minutos. Agrega el pollo y cocina, dándole la vuelta, hasta que el exterior ya no esté rosado, unos 5 minutos.
Vierte la salsa de pescado y cocina durante 1 minuto, raspando la olla. Añade el arroz, la pimienta negra y la kasubha o el azafrán, si se usa, y remueve hasta que el arroz esté cubierto y brillante, aproximadamente 1 minuto.
Añade el agua y lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma que suba. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30–35 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz se haya deshecho en una gacha cremosa y el pollo esté tierno y bien cocido (165°F/74°C).
Mientras tanto, pon los huevos en un cazo pequeño con agua, lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos. Escurre, enfría en agua fría, pela y corta por la mitad.
Transfiere el pollo a un plato; cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retira los huesos y desmenuza o corta la carne. Devuélvela a la olla y remueve bien. Si la gacha está demasiado espesa, añade agua caliente poco a poco hasta que fluya de una cuchara pero aún tenga cuerpo.
Prueba y ajusta con más salsa de pescado si es necesario. Sirve en cuencos y cubre con los huevos partidos por la mitad, el ajo frito reservado y las cebolletas. Sirve con calamansi o lima para exprimir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un poco de kasubha (cártamo) para darle un tono dorado, o usan pollo asado sobrante. En Manila, a menudo se sirve con huevo duro y patis y calamansi extra al lado.
Notas del cocinero
- Remueve la gacha con más frecuencia hacia el final, cuando el arroz está almidonado y es propenso a pegarse al fondo.
- Si la preparas con antelación, espesará considerablemente; aligérala con agua caliente o caldo mientras la recalientas.
- El pollo con hueso da el mejor sabor, pero retira los huesos antes de servir para que la gacha sea fácil de comer.
Acompañar con
Gajos de calamansi, salsa de pescado extra y una pizca de ajo tostado.
Preparar con antelación y conservación
Enfría, refrigera hasta 3 días y recalienta con un chorrito de agua o caldo, removiendo; añade las guarniciones frescas.
