Tapa di manzo filippina con riso all'aglio e uova (Tapsilog)
Tapsilog Si pronuncia: tap-SEE-log
Il Tapsilog è il trio di colazione più amato delle Filippine: tenera tapa di manzo, riso fritto all'aglio (sinangag) e un uovo fritto (itlog), il cui nome è la fusione dei tre. Venduto sulle tavole di casa, nelle carinderie e nei diner aperti tutto il giorno in tutto il paese, bilancia manzo stagionato salato-dolce, riso all'aglio pungente e uova ricche. Il manzo è marinato in soia, aceto, calamansi, zucchero e aglio, poi fritto fino a diventare lucido e leggermente croccante ai bordi. È sostanzioso, acidulo e profondamente saporito: un pasto mattutino che si gusta bene a qualsiasi ora.
Tapa di manzo filippina con riso all'aglio e uova (Tapsilog)
Tapsilog
Si pronuncia tap-SEE-log
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Tapa di manzo
Riso all'aglio
Per finire
Procedimento
Mettete il manzo in freezer per 20 minuti per rassodarlo, poi tagliatelo molto sottile contro fibra. In una ciotola, sbattete la salsa di soia, l'aceto, il succo di calamansi, lo zucchero, l'aglio tritato e il pepe nero finché lo zucchero non si scioglie.
Aggiungete le fette di manzo e mescolate per ricoprirle. Coprite e marinate a temperatura ambiente per 30 minuti, oppure mettete in frigorifero durante la notte per una stagionatura più profonda.
Per il riso all'aglio, scaldate 3 tbsp (45 ml) di olio in un wok o in una grande padella a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio affettato e friggete, mescolando spesso, finché non diventa dorato chiaro e croccante, 2–3 minuti; prelevatene metà con una schiumarola e mettete da parte.
Alzate la fiamma al massimo, aggiungete il riso freddo e il sale, e saltate finché ogni chicco non è caldo e ricoperto di olio all'aglio, 4–5 minuti. Raschiate i residui dorati e tenete in caldo; incorporate l'aglio fritto tenuto da parte appena prima di servire.
Scolate il manzo, scartando la marinata, e asciugate le fette. Scaldate 2 tbsp (30 ml) di olio in una grande padella a fuoco medio-alto e friggete il manzo in un solo strato, in più riprese se necessario, finché non è dorato e croccante ai bordi, circa 2–3 minuti per lato.
Trasferite la tapa su un piatto caldo. Pulite la padella se necessario, aggiungete i restanti 2 tbsp (30 ml) di olio e friggete le uova all'occhio di bue finché gli albumi non sono rappresi e i bordi croccanti, 2–3 minuti. Condite con un pizzico di sale e pepe.
Dividete il riso all'aglio tra quattro piatti. Guarnite con la tapa di manzo e un uovo fritto, poi aggiungete le fette di pomodoro, cospargete con i cipollotti e servite con spicchi di calamansi o lime.
Varianti regionali
Per altri piatti silog, sostituite il manzo con tocino di maiale (tocilog) o longganisa all'aglio (longsilog). Un goccio di aceto con aglio schiacciato prepara una salsa piccante per la tapa.
Note del cuoco
- Il riso del giorno prima è fondamentale: il riso appena cotto fa vapore e si appallottola. Stendete il riso caldo su una teglia e raffreddatelo scoperto per 20 minuti se avete fretta.
- Non affollate il manzo; una padella calda e un solo strato danno i bordi caramellati che rendono la tapa distintiva.
- Marinate il manzo durante la notte per una stagionatura più soda e intensa; scolatelo bene prima di friggere così si dora invece di stufarsi.
Servi con
Servite con fette di pomodoro, spicchi di calamansi e una ciotolina di aceto con aglio schiacciato.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinate il manzo fino a 24 ore prima e conservate in frigorifero; cuocete il riso all'aglio un giorno prima. Riscaldate riso e tapa delicatamente e friggete le uova al momento.
