Sopa de tamarindo con cerdo (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy Se dice: see-nee-GANG nah bah-BOY
El sinigang na baboy es la sopa agria más querida de Filipinas: costillas de cerdo cocidas a fuego lento hasta que estén tiernas en un caldo acidulado con tamarindo, tomate, rábano, judías largas y espinaca de agua. Se come en todo el país en el almuerzo o la cena, a menudo con una montaña de arroz al vapor. El caldo es brillante, sabroso y ligeramente ácido, mientras que las verduras quedan crujientes y tiernas y la carne de cerdo se desprende del hueso. Cada familia ajusta la acidez a su gusto, lo que lo hace reconfortante y refrescante a la vez.
Sopa de tamarindo con cerdo (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy
Se pronuncia see-nee-GANG nah bah-BOY
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y los tomates y cocina, removiendo, hasta que estén blandos y los tomates suelten su jugo, unos 5 minutos.
Añade las costillas de cerdo y la salsa de pescado. Cocina, dando la vuelta a las costillas, hasta que la carne ya no esté rosada por fuera, unos 5 minutos.
Vierte el agua y lleva a ebullición. Retira la espuma, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el cerdo esté tierno y empiece a desprenderse del hueso, de 45 a 60 minutos.
Si usas concentrado de tamarindo, bátelo en el caldo. Si usas tamarindo fresco, vierte 1 taza (240 ml) de caldo caliente sobre la pulpa en un bol, machaca, cuela y devuelve el líquido ácido a la olla. Cocina a fuego lento 5 minutos y luego prueba.
Añade el rábano y cocina hasta que esté apenas tierno pero aún firme, de 5 a 7 minutos.
Añade las judías largas y cocina hasta que estén crujientes y tiernas, de 3 a 4 minutos.
Incorpora los tallos de kangkong y los chiles verdes, si los usas, y cocina 1 minuto. Añade las hojas de kangkong y cocina solo hasta que se marchiten, de 1 a 2 minutos.
Sazona con pimienta y más salsa de pescado al gusto. Sirve caliente con arroz al vapor.
Variante regional: Sinigang de cerdo en caldo de guayaba (Sinigang sa Bayabas)
Sustituye el tamarindo por 1 lb (450 g) de guayabas maduras, cortadas por la mitad. Cuécelas a fuego lento con 1 taza (240 ml) de agua durante 10 minutos, machaca, cuela y añade el líquido de guayaba al caldo de cerdo en lugar del tamarindo. Continúa con las mismas verduras; el caldo será más afrutado y suave.
Notas del cocinero
- Prueba el caldo después de añadir el tamarindo; las distintas marcas y la pulpa fresca varían en acidez. Añade más concentrado de tamarindo una cucharada a la vez, o una pizca de azúcar si está demasiado ácido.
- Mantén las verduras apenas crujientes y tiernas; siguen ablandándose en el caldo caliente.
- Para un caldo más claro, retira la espuma de la superficie a menudo durante los primeros 15 minutos de cocción a fuego lento.
Servir con
Arroz blanco al vapor y una salsa de moje de salsa de pescado con calamansi o limón y chile.
Preparar con antelación y conservación
Enfría y refrigera hasta 3 días. Recalienta suavemente, añadiendo kangkong fresco justo antes de servir.
