Sopa armenia de yogur y trigo (Spas)
Սպաս SpasSe dice: spahs
En Armenia, el spas cambia con la estación: puede ser un primer plato caliente y ácido en invierno o una sopa fría en verano. El trigo descascarillado se cocina a fuego lento hasta que queda agradablemente masticable, luego se mezcla con matsun, huevo y harina para lograr una textura cremosa. La cebolla salteada en mantequilla y las hierbas frescas se añaden al final. La clave práctica es mantener el yogur suave, por lo que el líquido caliente de cocción se añade gradualmente antes de que la mezcla vuelva a la olla.
Sopa armenia de yogur y trigo (Spas)
Սպաս, Spas
Se pronuncia spahs
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Método
Remoje los granos de trigo en abundante agua durante la noche, o al menos 6 horas, luego escúrralos bien.
Combine el trigo escurrido, 6 tazas (1.4 L) de agua y 1 cucharadita de sal en una olla grande. Lleve a ebullición, luego baje a un hervor constante. Cocine parcialmente cubierto hasta que los granos estén tiernos pero aún masticables, aproximadamente 1 hora y hasta 1 1/2 horas; la cebada perlada estará lista antes. Si el nivel del agua baja por debajo del trigo, añada más agua caliente.
En un tazón grande, bata el yogur, el huevo y la harina hasta obtener una mezcla completamente suave. Si el yogur es especialmente espeso, añada unas cucharadas de agua.
Tempere el yogur batiendo aproximadamente 2 tazas (480 ml) del líquido caliente del trigo en el tazón, cucharón a cucharón. Baje la olla a fuego lento. Vierta lentamente el yogur temperado de vuelta a la olla, revolviendo constantemente.
Cocine a fuego suave, revolviendo con frecuencia, hasta que la sopa espese un poco y la harina ya no sepa cruda, de 10 a 15 minutos. Evite que hierva, ya que puede cortar el yogur. Añada sal al gusto.
En una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablande y se dore, de 5 a 7 minutos. Incorpore la cebolla y la mantequilla a la sopa.
Sirva caliente, o deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere hasta que esté fría para el servicio tradicional de verano. Esparza el cilantro y/o la menta por encima justo antes de servir.
Variante regional: Spas de Cuaresma (pasuts spas, պասուց սպաս)
Para el spas de Cuaresma, omita el huevo y la mantequilla. Cocine el trigo como se indica, luego espese la sopa con 1–2 cucharadas adicionales de harina disuelta en agua fría. Saltee la cebolla en aceite vegetal en lugar de mantequilla, o omítala. Termine con hierbas frescas como de costumbre.
Notas del cocinero
- El calor gradual es lo que mantiene la sopa sedosa: bata el líquido caliente del trigo muy lentamente y siga revolviendo para que el huevo y el yogur se calienten de manera uniforme.
- El yogur entero da el resultado más estable; el yogur con menos grasa es más propenso a cortarse.
- El spas frío espesa en el refrigerador. Revuelva un poco de agua fría o yogur adicional antes de servir si se desea una textura más líquida.
Servir con
Ofrezca el spas caliente con lavash y más hierbas frescas. La versión fría combina bien con tan, una bebida de yogur.
Preparar con antelación y conservación
Guarde en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente suavemente con un chorrito de agua, o sirva frío y diluya con agua fría.
