Calabaza rellena armenia (Ghapama)
Ղափամա ghapamaSe dice: ghah-pah-MAH
La ghapama aparece en las mesas armenias de Año Nuevo, Pascua y bodas, donde la calabaza horneada llega con su tapa aún puesta y los comensales suelen cantar la conocida canción del plato. La pulpa se vuelve tierna y el relleno de arroz se enriquece con mantequilla, miel, canela, albaricoques, ciruelas pasas, pistachos y nueces. Para un centro de mesa práctico, elija una calabaza que quepa en una fuente de horno profunda y prevea dejarla reposar antes de cortarla; tradicionalmente se come fría, en gajos, con vino tinto dulce.
Calabaza rellena armenia (Ghapama)
Ղափամա, ghapama
Se pronuncia ghah-pah-MAH
- Para
- 8
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la calabaza
Para el relleno
Preparación
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Haga una tapa amplia cortando alrededor del tallo con la hoja inclinada hacia el centro, para que la parte superior no pueda deslizarse hacia dentro. Retire las semillas y las hebras fibrosas, luego espolvoree la cavidad con el azúcar y una pequeña pizca de la canela.
Llene una olla mediana con agua salada y llévela a ebullición. Incorpore el arroz y hierva durante 5 minutos, luego viértalo en un colador; los centros deben quedar un poco duros.
Caliente la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añada los albaricoques, las ciruelas pasas, los pistachos y las nueces y remueva con frecuencia hasta que la fruta se ablande y los frutos secos desprendan un aroma tostado, de 4 a 5 minutos.
Añada la miel, el resto de la canela y 1/2 cucharadita de sal a la sartén y cocine durante 1 minuto, hasta que la miel se vuelva fluida. Retire la sartén del fuego e incorpore con cuidado el arroz escurrido y 1/2 taza (120 ml) del agua.
Rellene la calabaza con la mezcla de arroz, con mano ligera y deteniéndose unos 1 inch (2,5 cm) por debajo del borde para que los granos tengan espacio para expandirse. Vuelva a colocar la tapa.
Coloque la calabaza en una fuente de horno profunda. Añada el 1/2 taza (120 ml) de agua restante a la fuente alrededor de la calabaza, luego selle la fuente herméticamente con papel de aluminio.
Hornee durante 45 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando de 35 a 45 minutos, hasta que una brocheta atraviese fácilmente la pared de la calabaza y el relleno esté tierno. Si la tapa se dora demasiado rápido, coloque una hoja de papel de aluminio suelta encima.
Deje la calabaza sin tocar durante 15 minutos, luego pásela a una fuente de servir. Córtela en gajos, asegurándose de que cada porción lleve algo de la calabaza tierna y del relleno de arroz.
Variante regional: Ghapama salada de carne (msov ghapama)
Dore 1/2 lb (225 g) de cordero o ternera picados con una cebolla picada. Use 1 taza (180 g) de bulgur grueso en lugar de arroz, reduzca la fruta seca y los frutos secos a la mitad y omita la miel y la canela. Sazone con sal, pimienta de Jamaica, pimienta negra y 1 cucharada de pasta de tomate, luego incorpore aproximadamente 1 taza (240 ml) de agua o caldo al relleno antes de hornear hasta que el bulgur esté tierno.
Notas del cocinero
- Elija una calabaza de azúcar o kabocha compacta y pesada; las calabazas de campo demasiado grandes suelen ser acuosas y de sabor suave.
- El arroz de grano corto es lo que da al relleno su textura tierna y fácil de cortar; el arroz instantáneo no es un sustituto adecuado.
- Dejar reposar después de hornear permite que el arroz se asiente, para que los gajos mantengan su forma.
Servir con
Tradicionalmente, los gajos fríos se acompañan con vino tinto dulce; si sirve las rodajas calientes, puede acompañarlas con una cucharada de yogur espeso.
Preparar con antelación y conservación
La calabaza rellena se puede montar y conservar en el refrigerador hasta 1 día antes de hornear; conceda 10–15 minutos extra en la etapa cubierta. Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador durante 3 días.
