Brochetas de carne a la parrilla armenias (Khorovats)
Խորոված khorovatsSe dice: khor-oh-VAHTS
El khorovats es la pieza central de la parrillada armenia: trozos de paleta de cerdo o pierna de cordero reciben un breve frottage de sal, pimienta negra, pimiento rojo dulce y tomillo, y luego se cocinan sobre brasas vivas en brochetas hasta que estén ahumados y dorados. Es el ancla de reuniones en climas cálidos, hitos familiares y comidas dominicales, a menudo al aire libre. La carne se mantiene sencilla; una mantequilla de perejil y ajo, verduras a la parrilla y lavash completan el plato. Una nota práctica: deja que la carne se sazone durante al menos cuatro horas antes de que toque el fuego.
Brochetas de carne a la parrilla armenias (Khorovats)
Խորոված, khorovats
Se pronuncia khor-oh-VAHTS
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la carne
Para la mantequilla verde
Para las verduras a la parrilla
Preparación
Limpia y corta la carne de cerdo o cordero en trozos de 1½ pulgadas (4 cm), manteniéndolos de tamaño similar. Coloca la carne en un bol amplio y espolvorea con 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimiento rojo y 1 cucharadita de tomillo; mezcla para que todos los lados queden sazonados. Cubre y refrigera durante 4–24 horas.
Para la mantequilla verde, pon la mantequilla blanda, el pan desmenuzado, el ajo machacado, las hojas de perejil, el chile picado, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de pimiento rojo y 3 cucharadas de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Pulsa y raspa hasta que la mezcla sea uniforme. Vierte sobre papel film, enrolla en forma de cilindro, sella bien y refrigera hasta que se pueda cortar en rodajas.
Hierve las patatas cortadas por la mitad en agua con sal hasta que un cuchillo encuentre poca resistencia, aproximadamente 8–10 minutos; escúrrelas. Mientras tanto, corta los pimientos en cuartos, corta la berenjena o el calabacín en rodajas de ½ pulgada (1 cm) de grosor y recorta los tallos de los champiñones.
Prepara una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto directo, alrededor de 400°F / 200°C. Remoja las brochetas de bambú durante 30 minutos si las vas a usar. Ensarta la carne sazonada en brochetas metálicas planas o en brochetas de bambú escurridas, dejando un pequeño espacio entre los cubos.
Coloca las brochetas sobre las brasas y gíralas cada 3–4 minutos. Cocina hasta que estén doradas en algunos puntos y hechas: el cerdo tarda unos 10–14 minutos; el cordero unos 10–12 minutos para punto medio, o hasta que los jugos salgan claros. Pasa las brochetas a una fuente, cúbrelas holgadamente y déjalas reposar 5 minutos.
Mientras la carne reposa, unta los pimientos, la berenjena o el calabacín y los champiñones con 2 cucharadas de aceite de oliva y añade sal y pimienta negra. ásalos a la parrilla hasta que estén tiernos y marcados, dándoles la vuelta una vez. Coloca las patatas precocidas con el lado cortado hacia abajo sobre la rejilla y cocina hasta que estén crujientes y doradas.
Corta la mantequilla verde firme en rodajas. Coloca algunas sobre la carne caliente, o pasa el resto en la mesa para el lavash y las verduras.
Sirve el khorovats con las verduras a la parrilla, lavash caliente, rodajas de cebolla cruda y hierbas frescas.
Variante regional: Khorovats de costillas de cordero con mantequilla verde (chalaghaj khorovats)
Sustituye la carne en cubos por 8–10 trozos de costilla de cordero (chalaghaj) y úntalos con la misma sal, pimienta negra, pimiento rojo y tomillo. Dora las costillas en una sartén de parrilla caliente, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Colócalas en una bandeja forrada con papel de aluminio con patatas cortadas por la mitad, champiñones, pimientos rojos en cuartos y berenjena o calabacín en rodajas; distribuye la mantequilla verde por encima. Hornea a 375°F (190°C) durante 30–35 minutos, hasta que las costillas estén tiernas y las verduras se hayan caramelizado.
Notas del cocinero
- Las brochetas armenias tradicionales son varillas metálicas planas conocidas como shampoo; su forma evita que los trozos giren al darles la vuelta. Si tienes de bambú, remójalas bien primero.
- Deja que la carne refrigerada repose unos 30 minutos antes de ponerla en la parrilla, lo que ayuda a que los trozos se cocinen a un ritmo similar.
- El carbón de madera dura o los sarmientos de vid dan el humo más limpio; evita el líquido encendedor para que el aroma se mantenga leñoso y no químico.
Servir con
Ofrece lavash caliente, cebolla cruda en rodajas, hierbas frescas y un vino tinto seco al lado.
Preparar con antelación y conservación
Sazona la carne con hasta 24 horas de antelación. La mantequilla verde se conserva 3 días en el refrigerador o hasta 1 mes en el congelador. El khorovats está en su mejor momento recién salido de la parrilla; las sobras se pueden calentar suavemente en una sartén o en el horno.
