Ormiańska zupa jogurtowa z pszenicą (Spas)
Սպաս SpasWymów: spahs
W Armenii spas zmienia się z porą roku: zimą może być gorącą, orzeźwiającą pierwszą potrawą, a latem chłodną zupą. Obłuszczona pszenica gotuje się, aż będzie przyjemnie ciągnąca, następnie spotyka się z matsunem, jajkiem i mąką, tworząc kremową konsystencję. Na koniec dodaje się cebulę podsmażoną na maśle i świeże zioła. Praktycznym kluczem jest utrzymanie gładkości jogurtu, więc gorący płyn z gotowania dodaje się stopniowo, zanim mieszanina wróci do garnka.
Ormiańska zupa jogurtowa z pszenicą (Spas)
Սպաս, Spas
Wymawiane spahs
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Namocz ziarna pszenicy w dużej ilości wody na noc lub na co najmniej 6 godzin, następnie dobrze odcedź.
Połącz odcedzoną pszenicę, 6 szklanek (1,4 l) wody i 1 łyżeczkę soli w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do stałego simmerowania. Gotuj częściowo przykryte, aż ziarna będą miękkie, ale wciąż ciągnące, około 1 godziny i do 1 1/2 godziny; jęczmień perłowy będzie gotowy szybciej. Jeśli poziom wody spadnie poniżej pszenicy, dodaj więcej gorącej wody.
W dużej misce wymieszaj jogurt, jajko i mąkę na całkowicie gładką masę. Jeśli jogurt jest szczególnie gęsty, wmieszaj kilka łyżek wody.
Zahartuj jogurt, wlewając około 2 szklanek (480 ml) gorącego płynu z pszenicy do miski, po jednej chochli na raz. Ustaw garnek na mały ogień. Powoli wlewaj zahartowany jogurt z powrotem do garnka, stale mieszając.
Gotuj na łagodnym ogniu, często mieszając, aż zupa nieco zgęstnieje, a mąka przestanie smakować surowo, 10–15 minut. Unikaj wrzenia, które może zwarzyć jogurt. Dodaj sól do smaku.
Na małej patelni roztop masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i się zarumieni, 5–7 minut. Wmieszaj cebulę z masłem do zupy.
Podawaj na gorąco lub ostudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki do schłodzenia, zgodnie z tradycyjnym letnim podaniem. Przed podaniem posyp wierzch kolendrą i/lub miętą.
Wariant regionalny: Postny spas (pasuts spas, պասուց սպաս)
W przypadku postnego spasu pomiń jajko i masło. Ugotuj pszenicę zgodnie z instrukcją, następnie zagęść zupę 1–2 dodatkowymi łyżkami mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie. Cebulę podsmaż na oleju roślinnym zamiast masła lub pomiń ją. Na koniec dodaj świeże zioła, jak zwykle.
Uwagi kucharza
- Stopniowe podgrzewanie zapewnia jedwabistość zupy: wlewaj gorący płyn z pszenicy bardzo powoli i stale mieszaj, aby jajko i jogurt równomiernie się ogrzały.
- Pełnotłusty jogurt daje najbardziej stabilny wynik; jogurt o niższej zawartości tłuszczu łatwiej się zwarzy.
- Schłodzony spas gęstnieje w lodówce. Przed podaniem wmieszaj odrobinę zimnej wody lub dodatkowego jogurtu, jeśli chcesz rzadszą konsystencję.
Podawaj z
Gorący spas podawaj z lawaszem i większą ilością świeżych ziół. Wersja schłodzona dobrze komponuje się z tanem, napojem jogurtowym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie z odrobiną wody lub podawaj schłodzoną i rozrzedź zimną wodą.
