Albóndigas armenias de bulgur rellenas (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա Ishli kyuftaSe dice: eesh-LEE kyuf-TAH
Las ishli kyufta aparecen en las mesas festivas y en reuniones señaladas, donde los invitados rompen el exterior crujiente y frito para llegar a un centro jugoso y especiado. La corteza es una mezcla amasada de bulgur fino y carne picada, mientras que el relleno aporta cebolla, pasta de tomate, especias cálidas, piñones y perejil. Es un proyecto para una tarde relajada: dar forma requiere paciencia, pero la recompensa es una bandeja de albóndigas doradas en forma de torpedo con una textura diferente a cualquier albóndiga común.
Albóndigas armenias de bulgur rellenas (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա, Ishli kyufta
Se pronuncia eesh-LEE kyuf-TAH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Avanzado
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la corteza de bulgur
Para el relleno
Para freír
Preparación
Comienza la corteza poniendo el bulgur en un bol ancho y vertiendo 1/2 taza (120 ml) del agua tibia. Mezcla y deja reposar sin tocar durante 10 minutos. Incorpora el cordero o ternera picada, la cebolla rallada, la sal y la pimienta negra. Con las manos húmedas, amasa durante 8–10 minutos, añadiendo el agua restante cucharada a cucharada, hasta que la masa se sienta flexible y cohesiva como para formar una masa firme tipo albóndiga. Cubre y deja reposar 20 minutos.
Para el relleno, engrasa una sartén grande con el aceite vegetal y ponla a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 4–5 minutos. Añade la carne picada y cocina durante 5–7 minutos, removiendo y desmenuzándola, hasta que se dore. Incorpora la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta y deja cocinar 1 minuto. Retira la sartén del fuego, añade los piñones y el perejil y deja que el relleno se enfríe por completo.
Humedece tus manos y toma aproximadamente 1/3 taza (80 g) de la mezcla de la corteza; forma una bola. Presiona una hendidura profunda con el pulgar y gira la bola en la palma de la mano, agrandando el hueco hasta formar una taza de paredes finas de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Vierte dentro 1 cucharada colmada del relleno enfriado y pellizca el borde para sellar. Enrolla suavemente entre las palmas hasta darle forma de torpedo o balón de fútbol americano con extremos ligeramente puntiagudos. Continúa con el resto de la corteza y el relleno; si aparece una grieta, alísala con la yema de un dedo húmedo.
Vierte el aceite para freír en una olla profunda y caliéntalo a 350°F (175°C). Baja 3–4 kyufta a la vez y gíralas de vez en cuando durante 4–5 minutos, hasta que estén profundamente doradas y crujientes. Transfiérelas a papel absorbente para escurrir.
Sirve caliente o tibio, con gajos de limón.
Variante regional: Ishli Kyufta hervidas (Ishli Kyufta en caldo)
Para una versión más ligera para todos los días, omite la fritura. Introduce suavemente las kyufta formadas en una olla ancha con agua ligeramente salada o caldo fino mantenido a fuego lento. Cocina durante 12–15 minutos, hasta que suban y las cortezas estén tiernas. Retíralas con una espumadera y sírvelas con limón y una cucharada del líquido de cocción o una salsa de yogur y ajo. Esta versión es más ligera y especialmente popular para las comidas diarias.
Notas del cocinero
- Elige bulgur fino #1; le da a la corteza una textura suave y manejable, mientras que los grados más gruesos tienden a agrietarse y desmenuzarse.
- Ten un bol con agua a mano y vuelve a humedecer tus manos con frecuencia para que la mezcla no se pegue ni se rompa mientras le das forma.
- Mantén el aceite de freír a 340–350°F (170–175°C) para que el exterior se dore uniformemente y las cortezas no queden grasientas.
Servir con
Ofrece gajos de limón, perejil de hoja plana picado y una salsa sencilla de yogur y ajo o verduras encurtidas.
Preparar con antelación y conservación
Las kyufta sin cocinar se pueden conservar en el refrigerador hasta 24 horas. Para congelarlas, colócalas en una sola capa en una bandeja; fríelas directamente congeladas y añade 2–3 minutos. Recalienta las sobras cocidas en un horno a 350°F (175°C).
