Sopa de almejas de Nueva Inglaterra (New England Clam Chowder)
New England Clam Chowder Se dice: noo ING-lund clam CHOW-der
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra es una sopa cremosa y con trozos de almejas, patatas, cebolla y cerdo ahumado, terminada con leche y nata. Es un plato emblemático de la costa de Nueva Inglaterra, que se sirve en hogares y restaurantes frente al mar, a menudo como entrante reconfortante o como plato principal contundente. El caldo sabe a mar gracias a las almejas, es sabroso por el tocino o la panceta de cerdo y ligeramente dulce por las patatas. Un cuenco bien hecho es lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara pero aún fluido, con trozos tiernos de almeja y cubos suaves de patata.
Sopa de almejas de Nueva Inglaterra (New England Clam Chowder)
New England Clam Chowder
Se pronuncia noo ING-lund clam CHOW-der
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Sopa
Para servir
Preparación
En una olla pesada a fuego medio, cocine la panceta de cerdo salada o el bacon hasta que la grasa se derrita y los trozos estén crujientes y dorados, de 6 a 8 minutos. Transfiera los trozos crujientes a un papel de cocina con una cuchara perforada, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la olla (añada un poco de mantequilla si la olla está seca).
Añada la mantequilla y la cebolla a la olla y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, de 5 a 6 minutos. Incorpore la harina y cocine durante 1 minuto, hasta que cubra la cebolla y huela ligeramente tostada.
Vierta el jugo de almejas embotellado o el agua y los jugos de almeja reservados, raspando los trozos dorados. Añada las patatas, la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta y lleve a un hervor suave.
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 15 a 18 minutos. Aplaste algunos cubos de patata contra el borde de la olla para espesar el caldo.
Incorpore la leche y la nata y caliente suavemente hasta que humee, pero no deje que la sopa hierva. Añada las almejas picadas y cocine solo hasta que estén firmes y calientes, de 3 a 5 minutos.
Retire la hoja de laurel. Pruebe y sazone con sal y pimienta, teniendo en cuenta que el cerdo y las almejas ya son salados. Si la sopa parece demasiado espesa, aligérela con un chorrito de leche.
Sirva en cuencos calientes, esparza los trozos crujientes de cerdo reservados y el perejil por encima, y acompañe con galletas de ostras.
Variante regional: Sopa de almejas de Manhattan (Manhattan Clam Chowder)
Omita la leche, la nata y la harina. Saltee la panceta de cerdo salada o el bacon con la cebolla más 1 tallo de apio picado, 1 zanahoria pequeña y 1/2 pimiento verde; añada 1 lata (14.5 oz/410 g) de tomates triturados, 2 tazas (480 ml) de jugo de almejas, las patatas, el tomillo y la hoja de laurel, y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Añada las almejas picadas al final y sazone con sal y pimienta.
Notas del cocinero
- Mantenga la sopa por debajo del punto de ebullición una vez que se añadan la leche y la nata; hervir puede hacer que los lácteos se vuelvan granulados.
- Añada las almejas al final y caliéntelas solo hasta que estén firmes, o se volverán gomosas.
- Para una sopa más espesa sin harina, aplaste más patatas; para una más líquida, incorpore jugo de almejas o leche adicional.
Servir con
Galletas de ostras, pan crujiente y un vino blanco fresco o una cerveza lager.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe, cubra y refrigere hasta por 2 días; recaliente suavemente sin hervir y añada un chorrito de leche si la sopa se ha espesado.
