Sopa marroquí Harira (Harira)
حريرة HariraSe dice: hah-REE-rah
La harira es la sopa que llena las mesas marroquíes al atardecer durante el Ramadán, y durante todo el año en puestos de comida y cocinas familiares. Los tomates, las lentejas y los garbanzos se cocinan a fuego lento con cordero, apio y un generoso puñado de hierbas hasta que todo esté tierno y el caldo tome un color rojo intenso. Una mezcla de harina batida le da su característico cuerpo aterciopelado, mientras que el jengibre, la cúrcuma y un poco de canela mantienen el sabor cálido pero no picante. Servida con limón, es reconfortante, ligeramente ácida y absolutamente satisfactoria.
Sopa marroquí Harira (Harira)
حريرة, Harira
Se pronuncia hah-REE-rah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Carne y base
Sopa
Especias y hierbas
Espesante y acabado
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala por todos lados, unos 6-8 minutos, hasta que los trozos estén bien dorados en los bordes.
Incorpora la cebolla y el apio y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos. Añade el jengibre, la cúrcuma, la canela, la pimienta y la mitad del cilantro y el perejil, y cocina 1 minuto más, hasta que desprendan aroma.
Añade los tomates rallados y la pasta de tomate. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 10-12 minutos, hasta que la mezcla se oscurezca, espese y desaparezca el olor a tomate crudo.
Vierte el agua y luego añade las lentejas y los garbanzos escurridos. Lleva a ebullición, baja a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 50-60 minutos, hasta que las lentejas y los garbanzos estén completamente tiernos y la carne esté blanda.
Bate la harina con 1 taza (240 ml) de agua fría hasta que quede completamente lisa. Viértela en la sopa hirviendo en un hilo fino, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese lo suficiente para cubrir ligeramente una cuchara. Si usas los fideos, añádelos ahora y cocina 6-8 minutos más, hasta que estén tiernos.
Incorpora el resto del cilantro y el perejil y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal, luego retira la olla del fuego y déjala reposar 5 minutos, durante los cuales espesará un poco más.
Sirve en cuencos hondos y acompaña con gajos de limón.
Variantes regionales
Muchas familias sustituyen los fideos por un pequeño puñado de arroz, y algunas añaden un huevo batido a la olla al final para un cuerpo más rico. Una versión sin carne omite el cordero y usa caldo de verduras, manteniendo las mismas especias y espesante.
Notas del cocinero
- Remoja los garbanzos durante la noche para que se cocinen al mismo tiempo que las lentejas; si usas garbanzos enlatados, añádelos en los últimos 20 minutos para que mantengan su forma.
- Vuelve a batir la mezcla de harina justo antes de verterla y mantén la sopa a un hervor muy suave, removiendo, para que espese suavemente sin grumos.
- La harira se espesa considerablemente al reposar y enfriarse; al recalentar, afloja cada porción con un chorrito de agua caliente.
Servir con
Dátiles, huevos duros y chebakia (galletas de sésamo y miel), con pan khobz caliente y gajos de limón.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 3 días en el refrigerador y se congela bien hasta 2 meses; recalentar suavemente y diluir con agua caliente, ya que espesa al enfriarse.
