Sopa Armênia de Iogurte e Trigo (Spas)
Սպաս SpasDiga: spahs
Na Armênia, o spas muda com as estações: pode ser uma entrada quente e ácida no inverno ou uma sopa gelada no verão. O trigo descascado cozinha em fogo baixo até ficar agradavelmente mastigável, depois se encontra com matsun, ovo e farinha para um corpo cremoso. Cebola refogada na manteiga e ervas frescas entram no final. O segredo prático é manter o iogurte liso, então o líquido quente do cozimento é adicionado gradualmente antes de a mistura voltar à panela.
Sopa Armênia de Iogurte e Trigo (Spas)
Սպաս, Spas
Pronuncia-se spahs
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Deixe os grãos de trigo de molho em bastante água durante a noite, ou por pelo menos 6 horas, e depois escorra bem.
Combine o trigo escorrido, 6 xícaras (1,4 L) de água e 1 colher de chá de sal em uma panela grande. Leve para ferver, depois abaixe para uma fervura suave e constante. Cozinhe parcialmente coberto até os grãos ficarem macios, mas ainda mastigáveis, cerca de 1 hora e até 1 hora e meia; a cevada perolada ficará pronta mais cedo. Se o nível da água baixar abaixo do trigo, adicione mais água quente.
Em uma tigela grande, bata o iogurte, o ovo e a farinha até obter uma mistura completamente lisa. Se o iogurte estiver especialmente grosso, misture algumas colheres de sopa de água.
Aqueça o iogurte adicionando cerca de 2 xícaras (480 ml) do líquido quente do trigo à tigela, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Abaixe o fogo da panela. Lentamente, despeje o iogurte aquecido de volta na panela, mexendo constantemente.
Cozinhe em fogo brando, mexendo com frequência, até a sopa engrossar um pouco e a farinha não ter mais gosto cru, de 10 a 15 minutos. Evite ferver, o que pode talhar o iogurte. Adicione sal a gosto.
Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até amolecer e dourar, de 5 a 7 minutos. Misture a cebola e a manteiga na sopa.
Sirva quente, ou deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira até ficar frio para o tradicional servir de verão. Salpique o coentro e/ou a hortelã por cima pouco antes de servir.
Variante regional: Spas quaresmal (pasuts spas, պասուց սպաս)
Para o spas quaresmal, omita o ovo e a manteiga. Cozinhe o trigo conforme indicado, depois engrosse a sopa com 1 a 2 colheres de sopa extras de farinha dissolvida em água fria. Refogue a cebola em óleo vegetal em vez de manteiga, ou omita-a. Finalize com ervas frescas como de costume.
Notas do cozinheiro
- O calor gradual é o que mantém a sopa sedosa: adicione o líquido quente do trigo bem devagar e continue mexendo para que o ovo e o iogurte aqueçam por igual.
- O iogurte integral dá o resultado mais estável; iogurte com menos gordura tem mais chance de talhar.
- O spas gelado engrossa na geladeira. Misture um pouco de água fria ou iogurte extra antes de servir se quiser uma textura mais líquida.
Sirva com
Sirva o spas quente com lavash e mais ervas frescas. A versão gelada combina bem com tan, uma bebida de iogurte.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo brando com um pouco de água, ou sirva gelado e dilua com água fria.
