Supă armeană de iaurt și grâu (Spas)
Սպաս SpasSpune: spahs
În Armenia, spas se schimbă odată cu anotimpul: poate fi un prim fel cald și acrișor iarna sau o supă rece vara. Grâul decorticat fierbe până devine plăcut de mestecat, apoi se întâlnește cu matsun, ou și făină pentru o consistență cremoasă. Ceapa călită în unt și verdețurile proaspete se adaugă la final. Cheia practică este menținerea iaurtului fin, așa că lichidul fierbinte de gătit se adaugă treptat înainte ca amestecul să se întoarcă în oală.
Supă armeană de iaurt și grâu (Spas)
Սպաս, Spas
Pronunțat spahs
- Porții
- 6
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Înmuiați boabele de grâu în apă din belșug peste noapte sau pentru cel puțin 6 ore, apoi scurgeți-le bine.
Combinați grâul scurs, 6 căni (1,4 L) apă și 1 linguriță sare într-o oală mare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la un foc mic constant. Gătiți parțial acoperit până când boabele sunt fragede, dar încă plăcut de mestecat, aproximativ 1 oră și până la 1 1/2 ore; orzul perlat va fi gata mai repede. Dacă nivelul apei scade sub grâu, adăugați apă fierbinte.
Într-un bol mare, bateți iaurtul, oul și făina până obțineți un amestec complet fin. Dacă iaurtul este deosebit de gros, încorporați câteva linguri de apă.
Temperați iaurtul încorporând încet aproximativ 2 căni (480 ml) din lichidul fierbinte de la grâu în bol, câte un polonic pe rând. Dați oala pe foc mic. Turnați încet iaurtul temperat înapoi în oală, amestecând continuu.
Gătiți la foc blând, amestecând frecvent, până când supa se îngroașă puțin și făina nu mai are gust crud, 10–15 minute. Evitați fierberea, care poate coagula iaurtul. Adăugați sare după gust.
Într-o tigaie mică, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine aurie, 5–7 minute. Încorporați ceapa și untul în supă.
Serviți fierbinte sau lăsați să se răcească la temperatura camerei și refrigerați până se răcește bine pentru servirea tradițională de vară. Presărați coriandru și/sau mentă deasupra chiar înainte de servire.
Variantă regională: Spas de post (pasuts spas, պասուց սպաս)
Pentru spas de post, omiteți oul și untul. Gătiți grâul conform indicațiilor, apoi îngroșați supa cu 1–2 linguri suplimentare de făină dizolvată în apă rece. Căliți ceapa în ulei vegetal în loc de unt sau omiteți-o. Terminați cu verdețuri proaspete ca de obicei.
Notele bucătarului
- Căldura treptată este ceea ce menține supa mătăsoasă: încorporați lichidul fierbinte de grâu foarte încet și continuați să amestecați pentru ca oul și iaurtul să se încălzească uniform.
- Iaurtul cu grăsime integrală oferă cel mai stabil rezultat; iaurtul cu conținut redus de grăsime este mai predispus la coagulare.
- Spasul răcit se îngroașă la frigider. Încorporați puțină apă rece sau iaurt suplimentar înainte de servire dacă doriți o textură mai fluidă.
Servește cu
Serviți spasul cald cu lavash și mai multe verdețuri proaspete. Versiunea rece se potrivește bine cu tan, o băutură din iaurt.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați la frigider până la 3 zile. Reîncălziți ușor cu un strop de apă sau serviți rece și diluați cu apă rece.
