Pan armenio estirado con los dedos (Matnakash)
Մատնաքաշ MatnakashSe dice: maht-nah-KAHSH
Matnakash recibe su nombre por la forma en que la masa se estira y se presiona a mano. Los panaderos armenios le dan forma de óvalo ancho y pasan las yemas de los dedos en líneas paralelas largas por la superficie. El pan es suave y tierno por dentro, con una corteza dorada y brillante por fuera. Cómelo caliente con queso, hierbas y verduras, o sírvelo en las comidas diarias y en las mesas de celebración. La masa es fácil de manejar, y el patrón prensado le da a la hogaza su aspecto inconfundible.
Pan armenio estirado con los dedos (Matnakash)
Մատնաքաշ, Matnakash
Se pronuncia maht-nah-KAHSH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para el glaseado
Preparación
Bate la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol grande. Haz un hueco en el centro, añade el agua tibia y el aceite, y mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa rústica.
Pasa la masa a una superficie espolvoreada con harina. Amasa durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y flexible, y luego forma una bola.
Coloca la bola en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala en un lugar cálido durante 1–1 1/2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Pon la masa levada sobre una superficie enharinada, presiónala suavemente y forma un óvalo de unos 12 pulgadas (30 cm) de largo. Con las yemas de los dedos, haz surcos profundos a lo largo del centro, separados unos 2,5 cm (1 pulgada), y deja un borde de 2,5 cm (1 pulgada) alrededor del borde. Pasa la hogaza a la bandeja forrada, cúbrela y déjala levar durante 30–40 minutos, hasta que se vea suave y esponjosa. Mientras leva, calienta el horno a 450°F (230°C) y prepara el glaseado: en un cazo pequeño, bate 1 cucharada de harina, 1/2 taza (120 ml) de agua y 1/2 cucharadita de azúcar hasta que quede suave. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, batiendo sin parar, durante unos 1–2 minutos, hasta que se vuelva translúcida y espese un poco. Retírala del fuego y déjala enfriar ligeramente.
Si los surcos se han cerrado durante el levado, presiónalos de nuevo con los dedos húmedos. Pincela toda la superficie de la hogaza generosamente con el glaseado tibio.
Hornea durante 20–25 minutos, hasta que la corteza haya tomado un color dorado intenso y al golpear la base suene hueco. Si la parte superior se oscurece demasiado rápido, baja el horno a 400°F (200°C) después de 15 minutos. Deja reposar la hogaza sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortarla.
Variante regional: Matnakash con matsoni (մածնով մատնաքաշ)
Usa 1/2 taza (120 ml) de matsoni o yogur natural entero en lugar de 1/2 taza (120 ml) del agua. Añade 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio al yogur antes de incorporarlo, y reduce la levadura a 1 1/2 cucharaditas. Deja un poco más de tiempo de levado; el pan resulta con una miga más suave y ácida.
Notas del cocinero
- Si solo tienes levadura seca activa, remójala en el agua tibia con el azúcar y espera 10 minutos a que se forme una capa de espuma antes de mezclarla con la harina.
- Un pequeño recipiente apto para horno con agua caliente colocado en la rejilla inferior durante los primeros 10 minutos de horneado le da a la corteza una mayor crujiente.
- El segundo levado puede suavizar las marcas de los dedos; vuelve a presionarlas justo antes de pincelar el glaseado para que la hogaza terminada conserve su superficie acanalada.
Servir con
Sírvelo caliente con queso de hebra armenio, hierbas frescas, pepino, tomate y un vaso de tan (bebida de yogur).
Preparar con antelación y conservación
Guarda la hogaza en una bolsa de tela a temperatura ambiente hasta 2 días; caliéntala en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos. Se congela hasta 1 mes.
