Pan plano de verduras silvestres (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց zhingyalov hatsSe dice: zhen-gyah-LOV hahts
Zhingyalov hats pertenece a Artsaj y Syunik, donde se elabora cuando las verduras silvestres abundan en primavera y principios de verano. Una masa fina sin levadura se rellena con una mezcla densa de verduras y hierbas finamente picadas, se sella y se cocina en un saj seco o en una sartén pesada hasta que la superficie se ampolla y se dora. Luego se cubre la pila para que el relleno se cocine al vapor y se ablande. Cada bocado es fresco y ligeramente ácido por la acedera y las hierbas, con la corteza simple y masticable que mantiene los sabores equilibrados. Es un pan vegano de Cuaresma que funciona como comida ligera o como pan de mesa.
Pan plano de verduras silvestres (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց, zhingyalov hats
Se pronuncia zhen-gyah-LOV hahts
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Preparación
Combine la harina y la sal en un bol amplio. Forme un hueco en el centro, agregue el agua tibia y el aceite, y trabaje la mezcla con los dedos hasta que se vea desmenuzada. Transfiera a una superficie de trabajo enharinada y amase de 5 a 7 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Enjuague bien las verduras y las hierbas, luego séquelas muy bien con un escurridor de ensalada o con paños. Retire los tallos duros. Pique finamente las espinacas, la acedera, la acelga, el cilantro, el eneldo y el perejil. En un bol grande, mezcle las verduras picadas con las cebolletas y 2 cucharadas de aceite. Si usa rúcula en lugar de acedera, agregue el jugo de limón ahora.
Sazone las verduras con sal y pimienta solo cuando esté listo para rellenar la masa, luego mezcle bien. Verifique si hay líquido acumulado; escúrralo o presione suavemente la mezcla para que el relleno quede lo más seco posible.
Corte la masa reposada en 6 porciones iguales. Estire una porción en un círculo de 9 pulgadas (23 cm). Coloque aproximadamente 3/4 taza de relleno bien apretado en el centro, dejando un borde de 1.5 pulgadas. Levante los bordes sobre el relleno y pellizque para cerrar. Coloque el paquete con la costura hacia abajo, aplánelo con las manos y luego estírelo en un círculo de 8-9 pulgadas (20-23 cm) y aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor, con cuidado de no romper la masa.
Caliente una sartén de hierro fundido seca, un saj o una plancha pesada a fuego medio. Coloque un pan plano en la sartén con la costura hacia abajo y cocine hasta que se formen ampollas y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Dele la vuelta y cocine de 2 a 3 minutos más, hasta que esté firme y suene hueco al golpearlo. Si se infla, presiónelo suavemente con una espátula.
Cocine los panes planos restantes de la misma manera, bajando o subiendo el fuego según sea necesario. A medida que termine cada uno, colóquelo en un plato y cúbralo con un paño de cocina limpio para que se cocine al vapor y se ablande. Sirva caliente.
Variante regional: Zhingyalov hats de ortiga (եղինջով ժենգյալով հաց)
Sustituya la mitad de las espinacas por puntas tiernas de ortiga. Blanquee las ortigas durante 1 minuto en agua hirviendo, escúrralas, exprímalas para secarlas y píquelas. Si está disponible, agregue 1/2 taza (25 g) de puerros silvestres o ramps en rodajas. El relleno sabe más terroso y sabroso; mantenga el mismo aceite, sal y pimienta.
Notas del cocinero
- La acedera aporta la acidez tradicional. Cuando no esté disponible, use rúcula y agregue el jugo de limón indicado en el relleno como el sustituto más cercano de uso diario.
- Un relleno frío y seco es más fácil de sellar: lave las verduras con anticipación, séquelas por completo y píquelas justo antes de rellenar la masa.
- Resista la tentación de rellenar en exceso. Si la masa se rompe, pellizque la abertura para cerrarla y cocine primero ese lado, o remiende con un pequeño trozo de masa.
Servir con
Sirva los panes planos calientes o a temperatura ambiente con ayran (tahn), té o yogur natural. Las verduras encurtidas y las hierbas frescas son acompañamientos comunes.
Preparar con antelación y conservación
La masa puede reposar en el refrigerador durante la noche; déjela alcanzar la temperatura ambiente antes de estirarla. Los panes planos cocidos se pueden conservar durante 1 día envueltos en un paño y se recalientan fácilmente en una sartén seca.
