Sopa armenia de manti (Mantapur)
Մանթապուր mantapurSe dice: mahn-tah-POOR
El mantapur es una sopa armenia caliente y por capas: pequeñas empanadillas horneadas se encuentran con un caldo sabroso, luego reciben una cucharada fría de yogur con ajo y un chorrito de mantequilla con pimentón rojo. Las empanadillas quedan crujientes en los bordes y se ablandan ligeramente en el caldo, de modo que cada cuenco mezcla notas sabrosas, ácidas y reconfortantes. Es un proyecto que vale la pena planificar para una reunión de clima frío o una mesa festiva, y los manti se pueden formar con antelación y congelar para que el cuenco final se arme rápidamente.
Sopa armenia de manti (Mantapur)
Մանթապուր, mantapur
Se pronuncia mahn-tah-POOR
- Raciones
- 6
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Avanzado
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para el caldo
Para el yogur con ajo
Para la cobertura
Preparación
Para la masa, mezcle la harina y la sal en un bol amplio. Forme un hueco en el centro; agregue el huevo, el aceite y el agua tibia. Trabaje con un tenedor hasta que la mezcla se vea desmenuzada. Raspe sobre una superficie enharinada y amase durante 8-10 minutos, hasta que esté flexible y suave; si la masa parece seca, incorpore un poco más de agua. Déjela reposar bajo un paño húmedo durante 30 minutos.
Para el relleno, coloque la carne, la cebolla picada, el perejil, la sal, la pimienta negra, el pimentón y la pimienta de Jamaica en un bol. Use las manos o una cuchara para mezclar bien. Déjelo tapado en la encimera mientras la masa reposa, o refrigérelo si lo prepara con antelación.
Para formar los manti, corte la masa reposada en 4 porciones; cubra cualquier masa que no esté usando. Estire una porción muy fina, aproximadamente 1/16 de pulgada (1,5 mm). Córtela en cuadrados de 1,5 pulgadas (4 cm). Coloque aproximadamente 1/2 cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado. Levante dos esquinas opuestas sobre la carne y pellízquelas para cerrarlas, dejando las otras dos esquinas parcialmente abiertas para que cada pieza parezca una pequeña canoa. Colóquelas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino; repita con el resto de la masa y el relleno.
Precaliente el horno a 400°F (200°C). Pincele ligeramente los manti formados con aceite vegetal. Hornee durante 15-20 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción, hasta que la masa esté dorada y crujiente y la carne esté cocida. Sáquelos y manténgalos calientes.
Mientras se hornean los manti, prepare el caldo: ponga el caldo, las mitades de cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel en una olla grande. Llévelo a un hervor suave a fuego medio, luego baje el fuego y cocine parcialmente tapado durante 25-30 minutos. Cuele y deseche los sólidos; pruebe y agregue sal y pimienta negra. Mantenga el caldo caliente.
Para el yogur con ajo, machaque el ajo con la sal usando el filo de un cuchillo o un mortero hasta obtener una pasta. Incorpore esa pasta al yogur hasta que quede uniforme. Si el yogur está demasiado espeso, aligérelo con un poco de caldo caliente o agua hasta que se pueda servir con cuchara.
Para la mantequilla con pimentón, caliente la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Incorpore el pimentón y la menta seca; remueva durante 1-2 minutos, hasta que esté aromática y roja. Retire la sartén del fuego antes de que las especias se quemen.
Para servir, coloque 12-15 manti horneados en cada cuenco calentado. Vierta el caldo caliente sobre ellos. Agregue una cucharada generosa de yogur con ajo, rocíe con mantequilla con pimentón y termine con zumaque. Coma de inmediato, mientras esté muy caliente.
Variante regional: Manti hervidos mantapur (mantapur yep'ats mant'iov)
Omita el horneado: después de colar y sazonar el caldo, agregue las empanadillas formadas al caldo hirviendo. Cocine durante 6-8 minutos, hasta que suban a la superficie y el relleno esté cocido. Se vuelven tiernos y espesan ligeramente el caldo. Sirva con el mismo yogur con ajo, mantequilla con pimentón y zumaque.
Notas del cocinero
- Una máquina para pasta hace que los cuadrados finos queden más uniformes; use la segunda configuración más fina.
- Mientras forma los manti, cubra la masa en espera y los manti terminados con un paño apenas húmedo para que no se sequen ni se agrieten.
- Para congelar, coloque los manti crudos formados en una bandeja hasta que estén sólidos, luego guárdelos en bolsas; hornee directamente desde congelados y agregue 5-7 minutos.
Servir con
Ofrezca lavash caliente al lado, además de un plato pequeño de hierbas frescas, rábanos y verduras encurtidas.
Preparar con antelación y conservación
Los manti crudos formados se pueden congelar hasta por 3 meses; hornee desde congelados y agregue 5-7 minutos. El caldo y el yogur con ajo se pueden preparar con hasta 1 día de antelación y recalentar suavemente antes de servir.
