Tortitas indonesias de arroz y coco (Serabi)
Serabi Se dice: seh-RAH-bee
Las serabi son unas tortitas indonesias pequeñas y tiernas de harina de arroz que se cocinan en sartenes diminutas hasta que sus bordes se vuelven encaje y crujientes y sus superficies pálidas se inflan formando agujeros de panal. Se venden en puestos callejeros y se comen para desayunar o como tentempié a mediodía en toda Java; son ligeramente dulces y ricas en leche de coco, a menudo aromatizadas con pandan. Por encima se vierte un jarabe tibio de coco y azúcar de palma llamado kinca, de modo que cada bocado es suave y ligeramente masticable en el centro, crujiente en el borde y empapado en caramelo.
Tortitas indonesias de arroz y coco (Serabi)
Serabi
Se pronuncia seh-RAH-bee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes enumerados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Jarabe kinca
Método
Calienta las 2 tazas (480 ml) de leche de coco con las 2 hojas de pandan anudadas en un cazo pequeño a fuego lento hasta que esté tibia, unos 110 °F (43 °C), 2-3 minutos; no dejes que hierva. Retira las hojas de pandan o incorpora el extracto de pandan si usas eso en su lugar.
Bate la harina de arroz, el azúcar granulada, la levadura instantánea y la sal fina en un bol grande. Vierte la leche de coco tibia poco a poco, batiendo hasta obtener una masa espesa y sin grumos. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 60-75 minutos, hasta que la superficie tenga burbujas y la masa haya inflado visiblemente.
Mientras tanto, prepara el kinca. pon la 1 taza (240 ml) de leche de coco, el azúcar de palma, 1 hoja de pandan anudada y la pizca de sal en un cazo pequeño. Cuece a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo hasta que el azúcar se derrita y el jarabe cubra ligeramente una cuchara; retira el pandan y mantén caliente.
Calienta una sartén para serabi o una sartén antiadherente pequeña de unos 4-5 pulgadas (10-12 cm) de diámetro a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con aceite. Remueve la masa reposada con suavidad solo para desinflarla un poco.
Vierte unos 1/4 de taza (60 ml) de masa y cocina 3-4 minutos, hasta que los bordes estén cuajados, dorados y crujientes y la superficie esté cubierta de muchos agujeritos. Si el centro aún parece húmedo, cubre la sartén durante 1 minuto; nunca le des la vuelta a la tortita.
Desliza la serabi a un plato y cocina el resto de la misma manera, engrasando la sartén con un poco de aceite entre tandas y manteniendo calientes las tortitas ya hechas.
Sirve las serabi tibias, con el kinca vertido generosamente por encima para que se acumule en los agujeritos.
Variante regional: Serabi saladas de Bandung (Surabi Oncom)
Para la versión salada de Bandung, omite el kinca y prepara en su lugar un topping de oncom: sofríe 2 chalotas en rodajas, 2 dientes de ajo picados y 2 chiles rojos en rodajas hasta que huelan, añade 7 oz (200 g) de oncom desmenuzado (o tempeh), 1/2 taza (120 ml) de leche de coco y sal, y cuece a fuego lento hasta que espese. Viértelo sobre las serabi calientes y cómelas de inmediato. Las versiones dulces de Bandung prescinden del topping y terminan las tortitas con queso rallado, chocolate o jackfruit en rodajas.
Notas del cocinero
- Usa una sartén pequeña de 4-5 pulgadas (10-12 cm) para que la masa quede poco profunda y el borde pueda crujir antes de que el centro se seque.
- Espera a que la masa tenga burbujas visibles y esté inflada antes de cocinar; eso es lo que crea la superficie de panal.
- Mantén el fuego a medio-bajo: demasiado fuerte quema la base antes de que cuaje el centro, y demasiado bajo las deja pálidas y duras.
Servir con
Sirve tibias con kinca, té fuerte y dulce o café solo.
Preparar con antelación y conservación
El kinca se conserva hasta 3 días en frío; recalienta suavemente con un chorrito de agua. Las serabi cocinadas se comen mejor al momento, pero se pueden envolver de nuevo y calentar en un horno suave durante unos minutos.
