Pasteles de arroz al vapor con azúcar de palma (Kue Putu)
Kue Putu Se dice: koo-EH poo-TOO
El kue putu es una merienda callejera javanesa que se vende en vaporeras de bambú que silban, y se come caliente a cualquier hora. El arroz molido húmedo se empaqueta en tubos cortos de bambú con una cucharada de azúcar de palma oscura escondida dentro, y luego se cuece al vapor hasta que el pastel se vuelve suave y ligeramente masticable y el azúcar se derrite en un centro de caramelo. Cada uno se revuelca en coco recién rallado justo antes de servir, de modo que el primer bocado es fresco, salado y fragante, y el siguiente es fundente y dulce.
Pasteles de arroz al vapor con azúcar de palma (Kue Putu)
Kue Putu
Se pronuncia koo-EH poo-TOO
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes enumerados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para los pasteles
Para servir
Para los moldes
Método
Cocine al vapor el coco rallado con la 1/8 cucharadita de sal sobre agua hirviendo durante 5 minutos, hasta que esté caliente y fragante, luego reserve tapado.
Caliente el agua con las hojas de pandan anudadas hasta que humee, luego retire del fuego y deje enfriar unos minutos; deseche las hojas. Si usa pasta de pandan, simplemente revuélvala en el agua tibia.
Mezcle el arroz molido y 1/4 cucharadita de sal en un bol amplio. Rocíe el agua de pandan poco a poco, frotando con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca arena húmeda y se mantenga unida al apretarla pero nunca forme una masa húmeda.
Forre 12 tubos pequeños de bambú o moldes cilíndricos con los cuadrados de hoja de plátano, o engrase ligeramente los moldes con aceite.
Cucharee aproximadamente 1 cucharada del arroz húmedo en cada molde y presione solo ligeramente. Haga un pequeño hueco en el centro, coloque 1 cucharadita de azúcar de palma picada, luego cubra con otra 1 cucharada de arroz y presione justo lo suficiente para sellar el azúcar dentro; no lo apriete con fuerza.
Cocine al vapor los moldes llenos sobre agua en ebullición rápida, tapados, durante 15–20 minutos, hasta que los pasteles estén cuajados, ligeramente translúcidos en los bordes, y un palillo insertado por el lado salga limpio.
Golpee suavemente los pasteles para desmoldarlos mientras están tibios y revuélvalos en el coco salado hasta que queden uniformemente cubiertos. Sirva inmediatamente, mientras los centros aún estén suaves.
Variantes regionales
Algunos cocineros colorean la capa de arroz de verde pálido con jugo de pandan o suji, y en las cocinas modernas pequeños moldes de metal o silicona reemplazan los tubos de bambú.
Notas del cocinero
- Si el arroz molido se siente completamente seco después de mezclar, agregue agua 1 cucharadita a la vez — la textura debe ser desmenuzable, no pegajosa.
- Pique el azúcar de palma lo más finamente posible para que se derrita en un centro suave en lugar de dejar grumos duros.
- Cocine los pasteles al vapor justo después de rellenarlos; el arroz húmedo se seca y se vuelve arenoso si se deja reposar.
Servir con
Sirva tibio como merienda de la tarde con té sin azúcar o café negro.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hacen; guarde los pasteles enfriados en una caja hermética hasta por 1 día y vuelva a cocer al vapor durante 5 minutos antes de rebozarlos en coco.
