Satay de cabra javanés (Sate Kambing)
Sate kambing Se dice: SAH-tay KAHM-bing
El sate kambing es el querido satay de cabra a la parrilla de Indonesia, especialmente popular en los puestos callejeros nocturnos de toda Java. Los cubos de cabra se marinan en chalotas, ajo, cilantro, comino y salsa de soja dulce, luego se ensartan y se asan a la parrilla sobre carbón hasta que se caramelizan y ahuman. Es rico, dulce y salado, y ligeramente picante, se sirve con chalotas crudas en rodajas, chile ojo de pájaro, tomate, lima y una brillante salsa de soja dulce para mojar. El contraste de la carne carbonizada y las chalotas picantes lo convierte en un verdadero clásico de la comida callejera.
Satay de cabra javanés (Sate Kambing)
Sate kambing
Se pronuncia SAH-tay KAHM-bing
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Marinada
Para pincelar y servir
Preparación
Remoje 20 brochetas de bambú en agua fría durante al menos 30 minutos. En un procesador de alimentos, combine las chalotas picadas, el ajo, el cilantro, el comino, la pimienta blanca, la sal, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharada de jugo de lima, 2 cucharadas de aceite y el jugo de piña; mezcle hasta obtener una pasta húmeda. Mezcle los cubos de cabra con la pasta en un bol no reactivo, cubra y marine durante al menos 1 hora, idealmente toda la noche en el refrigerador.
Ensarte la cabra marinada en las brochetas remojadas, aproximadamente 4–5 piezas por brocheta, dejando pequeños espacios entre las piezas. Déjelas reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.
Caliente una parrilla de carbón, una parrilla de gas o una sartén pesada para parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente la rejilla.
Prepare la salsa para pincelar. mezcle 1/4 taza (60 ml) de kecap manis con 2 cucharadas de aceite vegetal en un bol pequeño. Prepare el sambal kecap: en otro bol, combine el 1/4 taza (60 ml) restante de kecap manis, el jugo de 1 lima, la mitad de las chalotas en rodajas y la mitad de los chiles en rodajas. Corte la segunda lima en gajos.
Ase las brochetas durante unos 3 minutos, pincele con la salsa para pincelar y luego voltee. Ase 3–4 minutos más, pincelando de nuevo, hasta que los bordes estén bien carbonizados, caramelizados y la carne esté cocida pero aún jugosa. No cocine en exceso o la cabra se endurecerá.
Transfiera a un plato y deje reposar durante 3 minutos. Sirva inmediatamente con las chalotas en rodajas restantes, los chiles en rodajas restantes, gajos de tomate, gajos de lima, sambal kecap y lontong o arroz.
Variantes regionales
En Yakarta a menudo se sirve con lontong y un sambal kecap líquido; algunos puestos añaden una cucharada de salsa de maní, pero la forma clásica javanesa es con soja dulce y chalotas picantes.
Notas del cocinero
- Si es difícil encontrar cabra, use pierna o paleta de cordero; el sabor es un poco más suave pero el plato funciona de maravilla.
- Tueste las semillas de cilantro y comino en una sartén seca hasta que estén fragantes para un aroma más profundo.
- No omita el sambal kecap; sus chalotas crudas y chiles picantes equilibran la carne dulce y rica.
Servir con
Lontong o arroz al vapor, chalotas crudas en rodajas, tomate, pepino y té dulce caliente.
Preparar con antelación y conservación
Marine la carne hasta 24 horas antes; ensarte hasta 4 horas antes y refrigere. Cocine justo antes de servir.
