Ensalada de verduras de Yakarta con salsa de cacahuete (Ketoprak)
Ketoprak Se dice: keh-TOH-prahk
El ketoprak es una ensalada de comida callejera betawi de Yakarta, que se vende desde los mercados matutinos hasta los puestos nocturnos. Un montón de lontong en rodajas, tofu dorado, brotes de soja blanqueados, fideos de arroz y pepino se aliña en el último momento con una salsa espesa de cacahuete, y luego se termina con salsa de soja dulce, chalotas fritas y galletas crujientes. El contraste es lo importante: verduras frías y crujientes frente a pasteles de arroz calientes y una salsa con sabor a fruto seco y ligeramente picante. Es saciante pero fresco, dulce, sabroso y ácido a la vez.
Ensalada de verduras de Yakarta con salsa de cacahuete (Ketoprak)
Ketoprak
Se pronuncia keh-TOH-prahk
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene cacahuetes, soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Salsa de cacahuete
Ensalada
Para servir
Método
Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, luego escúrralos, enjuáguelos bajo agua fría y resérvelos. Blanquee los brotes de soja en agua hirviendo durante 30 segundos, escúrralos inmediatamente y enfríelos bajo agua corriente fría.
Caliente el aceite en un wok o sartén profunda a fuego medio. Fría los cacahuetes hasta que estén dorados y fragantes, 4–6 minutos, luego escúrralos sobre papel de cocina.
En el mismo aceite, fría los cubos de tofu por tandas hasta que estén dorados y crujientes en los bordes, 5–7 minutos. Escúrralos sobre papel de cocina.
Para la salsa, muela los cacahuetes fritos, el ajo, los chiles, el azúcar de palma, la sal, el vinagre y el kecap manis en un procesador de alimentos o macháquelos en un mortero. Añada el agua gradualmente hasta obtener una salsa espesa pero vertible.
Caliente la salsa suavemente en un cazo pequeño a fuego bajo durante 3–5 minutos, removiendo, hasta que esté brillante y lo suficientemente espesa para cubrir una cuchara. Añada un poco más de agua si se espesa demasiado.
Divida el lontong, los fideos, los brotes de soja, el pepino y el tofu frito entre cuatro platos.
Vierta la salsa de cacahuete generosamente por encima, rocíe con kecap manis y espolvoree con chalotas fritas. Coloque las galletas de arroz al lado y sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos puestos usan ketupat en lugar de lontong o añaden un huevo cocido; para una versión vegana, omita el huevo. Una salsa rápida hecha con mantequilla de cacahuete natural es más suave que la textura tradicional del cacahuete machacado.
Notas del cocinero
- Fría los cacahuetes justo antes de molerlos para obtener el sabor más a fruto seco; déjelos enfriar ligeramente para que se muelan de manera uniforme.
- Si la salsa de cacahuete se espesa mientras reposa, aligérela con agua tibia en lugar de más aceite.
- Mantenga los brotes de soja crujientes blanqueándolos brevemente y enfriándolos de inmediato.
Servir con
Sirva con té dulce helado (es teh manis) o té caliente.
Preparar con antelación y conservación
La salsa de cacahuete se puede refrigerar hasta 3 días; blanquee las verduras y fría el tofu hasta 1 día antes, luego monte justo antes de servir.
