Panquecas indonésias de arroz com coco (Serabi)
Serabi Diga: seh-RAH-bee
Serabi são panquecas indonésias pequenas e macias de farinha de arroz, cozidas em frigideiras minúsculas até que suas bordas fiquem rendadas e crocantes e seus topos pálidos se inflem em buracos de favo de mel. Vendidas em barracas de rua e consumidas no café da manhã ou como lanche no meio do dia em toda Java, elas são levemente doces e ricas em leite de coco, muitas vezes aromatizadas com pandan. Um xarope morno de coco com açúcar de palma chamado kinca é derramado por cima, de modo que cada mordida é macia e levemente mastigável no meio, crocante na borda e encharcada de caramelo.
Panquecas indonésias de arroz com coco (Serabi)
Serabi
Pronuncia-se seh-RAH-bee
- Serve
- 4
- Preparo
- 1 h 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Xarope kinca
Modo de preparo
Aqueça as 2 xícaras (480 ml) de leite de coco com as 2 folhas de pandan amarradas em uma panela pequena em fogo baixo até ficar morno, cerca de 110°F (43°C), por 2-3 minutos; não deixe ferver. Retire as folhas de pandan ou misture o extrato de pandan, se estiver usando esse em vez disso.
Bata a farinha de arroz, o açúcar granulado, o fermento biológico instantâneo e o sal fino em uma tigela grande. Despeje o leite de coco morno aos poucos, batendo até obter uma massa lisa e espessa, sem grumos. Cubra com um pano e deixe em local aquecido por 60-75 minutos, até a superfície ficar com bolhas e a massa ter crescido visivelmente.
Enquanto isso, faça o kinca. coloque 1 xícara (240 ml) de leite de coco, o açúcar de palma, 1 folha de pandan amarrada e a pitada de sal em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, mexendo até o açúcar derreter e o xarope cobrir levemente uma colher; retire o pandan e mantenha aquecido.
Aqueça uma frigideira para serabi ou uma frigideira antiaderente pequena de cerca de 4-5 polegadas (10-12 cm) de diâmetro em fogo médio-baixo e pincele levemente com óleo. Mexa a massa descansada delicadamente apenas para desinflá-la um pouco.
Despeje cerca de 1/4 xícara (60 ml) de massa e cozinhe por 3-4 minutos, até as bordas firmarem, ficarem douradas e crocantes e o topo ficar coberto de muitos buracos pequenos. Se o meio ainda parecer úmido, cubra a frigideira por 1 minuto; nunca vire a panqueca.
Deslize o serabi para um prato e cozinhe o restante da mesma forma, pincelando a frigideira com um pouco de óleo entre as fornadas e mantendo as panquecas prontas aquecidas.
Sirva o serabi morno, com o kinca colocado generosamente por cima para que se acumule nos pequenos buracos.
Variante regional: Serabi salgado de Bandung (Surabi Oncom)
Para a versão salgada de Bandung, deixe de lado o kinca e faça uma cobertura de oncom: refogue 2 chalotas fatiadas, 2 dentes de alho picados e 2 pimentas vermelhas fatiadas até perfumar, adicione 7 oz (200 g) de oncom esfarelado (ou tempeh), 1/2 xícara (120 ml) de leite de coco e sal, e cozinhe até engrossar. Coloque por cima do serabi quente e coma imediatamente. As versões doces de Bandung dispensam a cobertura e finalizam as panquecas com queijo ralado, chocolate ou jaca fatiada.
Notas do cozinheiro
- Use uma frigideira pequena de 4-5 polegadas (10-12 cm) para que a massa fique rasa e a borda possa ficar crocante antes que o centro seque.
- Espere a massa ficar visivelmente com bolhas e crescida antes de cozinhar; é isso que cria a superfície em favo de mel.
- Mantenha o fogo em médio-baixo: muito quente queima a base antes que o centro firme, muito baixo deixa as panquecas pálidas e duras.
Sirva com
Sirva morno com kinca, chá forte e doce ou café preto.
Prepare com antecedência e armazenamento
O kinca dura até 3 dias na geladeira; aqueça delicadamente com um pouco de água. Os serabi cozidos são melhores consumidos na hora, mas podem ser reembrulhados e aquecidos em forno baixo por alguns minutos.
