Clătite indoneziene cu orez și nucă de cocos (Serabi)
Serabi Spune: seh-RAH-bee
Serabi sunt clătite mici și fragede din făină de orez, gătite în tigăi mici până când marginile lor devin dantelate și crocante, iar partea de sus palidă se umflă în găuri ca fagurele. Se vând în tarabele de stradă și se mănâncă la micul dejun sau ca gustare la prânz în toată Java; sunt ușor dulci și bogate în lapte de cocos, adesea aromate cu pandan. Un sirop cald de zahăr de palmier și cocos numit kinca se toarnă deasupra, astfel încât fiecare îmbucătură este moale și ușor elastică la mijloc, crocantă la margine și îmbibată în caramel.
Clătite indoneziene cu orez și nucă de cocos (Serabi)
Serabi
Pronunțat seh-RAH-bee
- Porții
- 4
- Preparare
- 1 h 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Sirop kinca
Metodă
Încălziți cele 2 căni (480 ml) de lapte de cocos cu cele 2 frunze de pandan legate în nod într-o cratiță mică la foc mic până devine călduț, aproximativ 110°F (43°C), 2-3 minute; nu lăsați să fiarbă. Scoateți frunzele de pandan sau amestecați extractul de pandan dacă folosiți acesta în schimb.
Bateți făina de orez, zahărul granulat, drojdia instant și sarea fină într-un bol mare. Turnați laptele de cocos cald puțin câte puțin, amestecând până obțineți un aluat neted și gros, fără cocoloașe. Acoperiți cu o cârpă și lăsați într-un loc cald timp de 60-75 de minute, până când suprafața face bule și aluatul s-a umflat vizibil.
Între timp pregătiți kinca. puneți 1 cană (240 ml) lapte de cocos, zahărul de palmier, 1 frunză de pandan legată în nod și praful de sare într-o cratiță mică. Fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute, amestecând până se topește zahărul și siropul acoperă ușor o lingură; îndepărtați pandanul și păstrați cald.
Încălziți o tavă pentru serabi sau o tigaie mică antiaderentă de aproximativ 4-5 inci (10-12 cm) la foc mediu-mic și ungeți-o ușor cu ulei. Amestecați ușor aluatul odihnit doar pentru a-l dezumfla puțin.
Turnați aproximativ 1/4 cană (60 ml) de aluat și gătiți 3-4 minute, până când marginile sunt fixate, aurii și crocante, iar partea de sus este acoperită de multe găuri mici. Dacă mijlocul încă pare umed, acoperiți tigaia timp de 1 minut; nu întoarceți niciodată clătita.
Alunecați serabi pe o farfurie și gătiți restul la fel, ungeți tigaia cu puțin ulei între serii și păstrați clătitele gata calde.
Serviți serabi calde, cu kinca turnat din belșug deasupra, astfel încât să se adune în găurile mici.
Variantă regională: Serabi sărat din Bandung (Surabi Oncom)
Pentru versiunea sărată din Bandung, omiteți kinca și faceți în schimb un topping de oncom: căliți 2 șalote feliate, 2 căței de usturoi tocați mărunt și 2 ardei iuți roșii feliați până devin aromate, adăugați 7 oz (200 g) oncom sfărâmat (sau tempeh), 1/2 cană (120 ml) lapte de cocos și sare, apoi fierbeți la foc mic până se îngroașă. Turnați-l peste serabi fierbinți și mâncați imediat. Versiunile dulci din Bandung sar peste topping și finisează clătitele cu brânză rasă, ciocolată sau jackfruit feliat.
Notele bucătarului
- Folosiți o tigaie mică de 4-5 inci (10-12 cm) pentru ca aluatul să rămână subțire și marginea să se poată crocanti înainte ca centrul să se usuce.
- Așteptați ca aluatul să fie vizibil cu bule și umflat înainte de gătit; aceasta este ceea ce creează suprafața ca fagurele.
- Mențineți focul la mediu-mic: prea tare arde baza înainte ca centrul să se fixeze, prea mic le lasă palide și tari.
Servește cu
Serviți cald cu kinca, ceai tare dulce sau cafea neagră.
Prepară în avans și păstrare
Kinca se păstrează până la 3 zile la frigider; reîncălziți ușor cu un strop de apă. Serabi gătite sunt cel mai bine consumate imediat, dar pot fi reambalate și încălzite într-un cuptor la temperatură joasă câteva minute.
