Indonezyjskie placki ryżowe z kokosem (Serabi)
Serabi Wymów: seh-RAH-bee
Serabi to małe, delikatne indonezyjskie placki z mąki ryżowej smażone na maleńkich patelniach, aż ich brzegi staną się ażurowe i chrupiące, a blade wierzchy wyrosną w plastry miodu z dziurkami. Sprzedawane na straganach i jedzone na śniadanie lub jako przekąska w południe na całej Jawie, są delikatnie słodkie i bogate w mleko kokosowe, często aromatyzowane pandanem. Ciepły syrop kokosowy z cukru palmowego zwany kinca polewa się po wierzchu, dzięki czemu każdy kęs jest miękki i lekko ciągnący w środku, chrupiący na brzegu i nasączony karmelem.
Indonezyjskie placki ryżowe z kokosem (Serabi)
Serabi
Wymawiane seh-RAH-bee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz. 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Syrop kinca
Sposób przygotowania
Podgrzej 2 szklanki (480 ml) mleka kokosowego z 2 zawiązanymi liśćmi pandanu w małym rondelku na małym ogniu, aż będzie letnie, około 110°F (43°C), 2-3 minuty; nie dopuść do wrzenia. Wyjmij liście pandanu lub wmieszaj ekstrakt z pandanu, jeśli używasz go zamiast liści.
Wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, cukier granulowany, drożdże instant i drobną sól w dużej misce. Wlewaj ciepłe mleko kokosowe stopniowo, mieszając trzepaczką do gładkiego, gęstego ciasta bez grudek. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut, aż powierzchnia będzie bąbelkowa, a ciasto wyraźnie wyrośnie.
W międzyczasie przygotuj kincę. włóż 1 szklankę (240 ml) mleka kokosowego, cukier palmowy, 1 zawiązany liść pandanu i szczyptę soli do małego rondelka. Gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści, a syrop lekko obleje łyżkę; wyjmij pandan i trzymaj w cieple.
Rozgrzej patelnię do serabi lub małą patelnię nieprzywierającą o średnicy około 4-5 cali (10-12 cm) na średnio małym ogniu i lekko posmaruj ją olejem. Delikatnie zamieszaj odstawione ciasto tylko po to, by je nieco odgazować.
Wlej około 1/4 szklanki (60 ml) ciasta i smaż 3-4 minuty, aż brzegi się zetną, będą złociste i chrupiące, a wierzch pokryje się wieloma małymi dziurkami. Jeśli środek wciąż wygląda na mokry, przykryj patelnię na 1 minutę; nigdy nie odwracaj placka.
Zsuń serabi na talerz i usmaż resztę w ten sam sposób, smarując patelnię odrobiną oleju między partiami i trzymając gotowe placki w cieple.
Podawaj serabi ciepłe, z kincą obficie polaną po wierzchu, tak aby zebrała się w małych dziurkach.
Wariant regionalny: Bandung Savory Serabi (Surabi Oncom)
W wytrawnej wersji z Bandung pomiń kincę i przygotuj zamiast tego topping z oncom: podsmaż 2 pokrojone w plasterki szalotki, 2 posiekane ząbki czosnku i 2 pokrojone czerwone chili, aż będą aromatyczne, dodaj 7 oz (200 g) rozdrobnionego oncom (lub tempeh), 1/2 szklanki (120 ml) mleka kokosowego i sól, a następnie gotuj, aż zgęstnieje. Nałóż łyżką na gorące serabi i jedz natychmiast. Słone wersje z Bandung pomijają topping i wykańczają placki startym serem, czekoladą lub pokrojonym jackfruitem.
Uwagi kucharza
- Używaj małej patelni o średnicy 4-5 cali (10-12 cm), aby ciasto pozostawało płytkie, a brzeg mógł się schrupić, zanim środek wyschnie.
- Przed smażeniem poczekaj, aż ciasto będzie wyraźnie bąbelkowe i wyrośnięte; to właśnie tworzy powierzchnię jak plaster miodu.
- Utrzymuj ogień na średnio małym: zbyt gorący przypala spód, zanim środek się zetnie, zbyt mały pozostawia je blade i twarde.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z kincą, mocną słodką herbatą lub czarną kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kincę można przechowywać do 3 dni w lodówce; podgrzej delikatnie z odrobiną wody. Usmażone serabi najlepiej zjeść od razu, ale można je ponownie zawinąć i podgrzać w niskiej temperaturze piekarnika przez kilka minut.
