Buñuelos de plátano fritos (Pisang Goreng)
Pisang Goreng Se dice: pee-SAHNG goh-REHNG
El pisang goreng es el apreciado buñuelo de plátano frito de Indonesia, vendido por vendedores ambulantes y preparado en las cocinas de los hogares de todo el archipiélago. Se rebanan plátanos firmes y maduros, se rebozan en una masa fina y ligeramente dulce y se fríen en abundante aceite hasta que el exterior quede dorado y crujiente mientras la fruta del interior se vuelve tierna, melosa y aromática. Se disfruta como tentempié de mañana o de tarde y como postre sencillo, a menudo con sirope de azúcar de palma, azúcar glas o queso cheddar rallado. Su contraste entre la corteza crujiente y el plátano tierno lo hace irresistible.
Buñuelos de plátano fritos (Pisang Goreng)
Pisang Goreng
Se pronuncia pee-SAHNG goh-REHNG
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Para freír
Preparación
Bate la harina de trigo común, la harina de arroz, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol.
Añade el agua muy fría y el extracto de vainilla; bate hasta que la masa quede lisa y sin grumos. Debe cubrir ligeramente una cuchara y escurrirse despacio.
Vierte el aceite en un wok o en una cacerola profunda de fondo grueso y calienta a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 °F (175 °C).
Seca los trozos de plátano con papel de cocina. Sumerge unos cuantos trozos en la masa, girándolos para que se cubran de manera uniforme, y deja que el exceso de masa escurra de nuevo en el bol.
Desliza con cuidado los plátanos rebozados en el aceite caliente. Fríe en tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y los bordes se vean crujientes y con encaje, unos 2–3 minutos en total.
Usa una espumadera o una cuchara perforada para pasar los buñuelos a una rejilla o a un plato forrado con papel de cocina para que escurran.
Sirve inmediatamente, calientes y crujientes, con los toppings que prefieras.
Variantes regionales
Algunos vendedores ambulantes abren los plátanos en forma de abanico antes de rebozarlos, o terminan los buñuelos calientes con cheddar rallado, leche condensada con chocolate o un chorrito de sirope de azúcar de palma.
Notas del cocinero
- Elige plátanos maduros pero aún firmes; la fruta demasiado madura puede volverse pastosa dentro de la masa.
- Mantén la masa fría con agua helada para conseguir una corteza extra crujiente.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite se mantenga alta y los buñuelos se doren de manera uniforme.
Servir con
Sirve templado, solo o con azúcar glas, sirope de azúcar de palma o queso cheddar rallado.
Preparar con antelación y conservación
Se comen mejor calientes y crujientes; la masa se puede preparar con 30 minutos de antelación y mantener fría. Recalienta las sobras en una freidora de aire o en el horno hasta que estén crujientes.
