Indonesische kokosrijstpannenkoekjes (Serabi)
Serabi Zeg het: seh-RAH-bee
Serabi zijn kleine, zachte Indonesische rijstmeelpannenkoekjes die in kleine pannetjes worden gebakken tot de randen kantachtig en krokant worden en de bleke bovenkant opbolt met honingraatgaatjes. Ze worden verkocht op straatkraampjes en gegeten als ontbijt of als tussendoortje in heel Java. Ze zijn lichtzoet en rijk aan kokosmelk, vaak op smaak gebracht met pandan. Een warme palmsuiker-kokossiroop genaamd kinca wordt eroverheen gegoten, zodat elke hap zacht en licht taai van binnen is, krokant aan de rand en doordrenkt van karamel.
Indonesische kokosrijstpannenkoekjes (Serabi)
Serabi
Uitgesproken als seh-RAH-bee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Batter
Kinca syrup
Bereiding
Verwarm de 2 cups (480 ml) kokosmelk met de 2 geknoopte pandanbladeren in een kleine steelpan op laag vuur tot lauwwarm, ongeveer 110°F (43°C), 2-3 minuten; laat het niet koken. Haal de pandanbladeren eruit, of roer het pandanextract erdoor als je dat gebruikt.
Klop het rijstmeel, de kristalsuiker, de instantgist en het fijne zout in een grote kom. Giet de warme kokosmelk er geleidelijk bij en klop tot een glad, dik beslag zonder klontjes. Dek af met een doek en laat 60-75 minuten op een warme plek staan, tot het oppervlak belletjes vertoont en het beslag zichtbaar gerezen is.
Maak ondertussen de kinca. doe de 1 cup (240 ml) kokosmelk, palmsuiker, 1 geknoopt pandanblad en een snufje zout in een kleine steelpan. Laat 8-10 minuten zachtjes sudderen op laag vuur, roer tot de suiker smelt en de siroop een lepel licht bedekt; verwijder de pandan en houd warm.
Verwarm een serabipan of een kleine antiaanbakpan van ongeveer 4-5 inch (10-12 cm) doorsnee op middelhoog vuur en bestrijk licht met olie. Roer het gerustde beslag voorzichtig door om het iets te laten inzakken.
Giet er ongeveer 1/4 cup (60 ml) beslag in en bak 3-4 minuten, tot de randen gestold, goudbruin en krokant zijn en de bovenkant bedekt is met veel kleine gaatjes. Als het midden nog nat lijkt, dek de pan dan 1 minuut af; keer het pannenkoekje nooit om.
Schuif de serabi op een bord en bak de rest op dezelfde manier, bestrijk de pan tussen de porties met een beetje olie en houd de gebakken pannenkoekjes warm.
Serveer de serabi warm, met de kinca royaal over de bovenkant lepelen zodat het in de kleine gaatjes loopt.
Regionale variant: Bandung Savory Serabi (Surabi Oncom)
Voor de hartige Bandung-versie laat je de kinca weg en maak je in plaats daarvan een oncom-topping: fruit 2 gesnipperde sjalotten, 2 fijngehakte teentjes knoflook en 2 gesneden rode chilipepers tot ze geurig zijn, voeg 7 oz (200 g) verkruimelde oncom (of tempeh), 1/2 cup (120 ml) kokosmelk en zout toe en laat sudderen tot het dik is. Schep het over de hete serabi en eet meteen. Zoete Bandung-versies slaan de topping over en maken de pannenkoekjes af met geraspte kaas, chocolade of gesneden jackfruit.
Notities van de kok
- Gebruik een kleine pan van 4-5 inch (10-12 cm) zodat het beslag ondiep blijft en de rand krokant kan worden voordat het midden uitdroogt.
- Wacht tot het beslag zichtbaar belletjes vertoont en gerezen is voordat je gaat bakken; dat zorgt voor het honingraatoppervlak.
- Houd het vuur op middelhoog: te heet verbrandt de bodem voordat het midden gaar is, te laag laat ze bleek en taai worden.
Serveer met
Serveer warm met kinca, sterke zoete thee of zwarte koffie.
Vooruit maken en bewaren
De kinca blijft tot 3 dagen gekoeld goed; verwarm voorzichtig met een scheutje water. Gebakken serabi kun je het beste meteen eten, maar ze kunnen opnieuw worden ingepakt en een paar minuten worden opgewarmd in een lauwe oven.
