Frittelle indonesiane di riso al cocco (Serabi)
Serabi Si pronuncia: seh-RAH-bee
I serabi sono piccole e morbide frittelle indonesiane di farina di riso, cotte in padellini minuscoli finché i bordi diventano traforati e croccanti e le superfici chiare si gonfiano in alveoli a nido d'ape. Venduti dai banchi di strada e consumati a colazione o come spuntino di mezzogiorno in tutta Giava, sono delicatamente dolci e ricchi di latte di cocco, spesso profumati al pandan. Sopra viene versato uno sciroppo caldo di zucchero di palma e cocco chiamato kinca, così ogni boccone è morbido e leggermente gommoso al centro, croccante sul bordo e intriso di caramello.
Frittelle indonesiane di riso al cocco (Serabi)
Serabi
Si pronuncia seh-RAH-bee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 1 h 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Sciroppo kinca
Procedimento
Scaldate le 2 tazze (480 ml) di latte di cocco con le 2 foglie di pandan annodate in un pentolino a fuoco basso finché diventano tiepide, circa 110°F (43°C), per 2-3 minuti; non lasciatele bollire. Togliete le foglie di pandan, oppure mescolate l'estratto di pandan se usate quello.
Sbattete la farina di riso, lo zucchero semolato, il lievito istantaneo e il sale fino in una ciotola capiente. Versate il latte di cocco tiepido poco alla volta, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e densa senza grumi. Coprite con un panno e lasciate in un luogo caldo per 60-75 minuti, finché la superficie è piena di bollicine e la pastella si è visibilmente gonfiata.
Nel frattempo preparate il kinca. mettete la 1 tazza (240 ml) di latte di cocco, lo zucchero di palma, 1 foglia di pandan annodata e il pizzico di sale in un pentolino. Fate sobbollire a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo vela leggermente un cucchiaio; togliete il pandan e tenete in caldo.
Scaldate una padella per serabi o una piccola padella antiaderente di circa 4-5 pollici (10-12 cm) di diametro a fuoco medio-basso e ungetela leggermente con olio. Mescolate delicatamente la pastella riposata solo per sgonfiarla leggermente.
Versate circa 1/4 di tazza (60 ml) di pastella e cuocete 3-4 minuti, finché i bordi sono rappresi, dorati e croccanti e la superficie è coperta di tanti piccoli fori. Se il centro sembra ancora liquido, coprite la padella per 1 minuto; non girate mai la frittella.
Fate scivolare il serabi su un piatto e cuocete il resto allo stesso modo, ungendo la padella con un po' di olio tra una infornata e l'altra e tenendo calde le frittelle pronte.
Servite i serabi caldi, con il kinca versato generosamente sopra in modo che si raccolga nei piccoli fori.
Variante regionale: Serabi salato di Bandung (Surabi Oncom)
Per la versione salata di Bandung, omettete il kinca e preparate invece un condimento all'oncom: soffriggete 2 scalogni affettati, 2 spicchi d'aglio tritati e 2 peperoncini rossi affettati finché sono fragranti, aggiungete 7 oz (200 g) di oncom sbriciolato (o tempeh), 1/2 tazza (120 ml) di latte di cocco e sale, poi fate sobbollire finché si addensa. Versatelo sui serabi caldi e mangiate subito. Le versioni dolci di Bandung saltano il condimento e finiscono le frittelle con formaggio grattugiato, cioccolato o jackfruit a fette.
Note del cuoco
- Usate una padella piccola di 4-5 pollici (10-12 cm) così la pastella resta bassa e il bordo può diventare croccante prima che il centro si asciughi.
- Aspettate che la pastella sia visibilmente piena di bollicine e gonfia prima di cuocere; è questo che crea la superficie a nido d'ape.
- Mantenete il fuoco medio-basso: troppo caldo brucia la base prima che il centro si rapprenda, troppo basso le lascia chiare e dure.
Servi con
Servite caldi con kinca, tè forte e dolce o caffè nero.
Preparazione anticipata e conservazione
Il kinca si conserva fino a 3 giorni in frigorifero; riscaldatelo delicatamente con un goccio d'acqua. I serabi cotti vanno mangiati subito, ma possono essere reincartati e riscaldati in un forno a bassa temperatura per qualche minuto.
